Kevés olyan sokoldalú alapanyag akad a konyhában, mint a tojás. Reggelire, salátákhoz vagy szendvicsekhez egyaránt tökéletes választás, ráadásul fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. Az elkészítés egyik legegyszerűbb módja a főzés, ám a megfelelő állag eltalálása már némi odafigyelést igényel.
A Sauder's Eggs útmutatója szerint a lágytojás esetében az 5, 6 és 7 perces főzési idő három egészen különböző eredményt adhat. A különbség elsősorban a sárgája állagán figyelhető meg.
Ha igazán lágy, szinte folyékony sárgájára vágyunk, nagyjából 5 perc főzéssel érdemes számolnunk. Ilyenkor a fehérje már nagyrészt megszilárdul, a közepe viszont egészen lágy marad.
A 6 perces főzés az arany középút: a fehérje kellően szilárd lesz, miközben a sárgája még kellemesen folyós. Ez különösen jó választás lehet pirítós mellé, vagy ha a tojást egy tál ramen tetejére szeretnénk helyezni.
Hét perc elteltével a sárgája már sűrűbb, zselészerű állagot kap. Könnyebben szeletelhető, mégis megőrzi krémességét, így szendvicsekhez és salátákhoz is remekül illik.
Aki viszont teljesen keménytojást szeretne, annak hosszabb elkészítési idővel kell számolnia. A Sauder's Eggs módszere szerint a hideg vízben feltett tojásokat forrás után, lefedve, a tűzről levéve további 10-12 percig érdemes a forró vízben hagyni.
A lágytojás elkészítésénél különösen fontos, hogy mindig már forrásban lévő vízbe helyezzük a tojásokat. Ha hideg vízzel indítjuk a főzést, nehezebb pontosan meghatározni az elkészítési időt, hiszen a tojás már a víz melegedése közben is főni kezd.
A méret szintén befolyásolja az eredményt. A kisebb tojások valamivel hamarabb elkészülhetnek, míg a nagyobb példányoknak több időre lehet szükségük. Érdemes egyszerre csak néhány darabot főzni, hogy a víz hőmérséklete ne csökkenjen túlságosan. Amint lejárt a kívánt főzési idő, helyezzük a tojásokat hideg vagy jeges vízbe. Ezzel megállíthatjuk a további hőkezelést, és a héj eltávolítását is megkönnyíthetjük.
Olvasd el ezt is!