A lattaiolo Toszkána vidéki konyháiból származik, ahol a tej, a tojás, a cukor és a liszt régóta a házi sütemények alapját képezik. A citromhéj, a vanília és egy kevés fahéj kellemes aromát kölcsönöz neki, a sütés és a hűtés során pedig különlegesen krémes állagot kap. Textúrája a néhány évvel ezelőtt népszerűvé vált intelligens krémesére emlékeztet, ám a lattaiolo jóval régebbi hagyományokra tekint vissza. Olaszországban étkezések után is kínálják, de uzsonnára vagy akár reggelire is fogyasztják.
Bár az elkészítése egyszerű, némi türelmet igényel a Micaela's Kitchen cikke szerint: a süteményt sütés után több órán át hűteni kell, hogy megfelelően megszilárduljon. Ezután szépen szeletelhető, miközben megőrzi jellegzetes, selymesen lágy állagát.
- 1 liter teljes tej
- 150 g kristálycukor
- 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 50 g finomliszt, átszitálva
- 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint
- 1 csomag vaníliapor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
- őrölt fahéj ízlés szerint (elhagyható)
- porcukor a tálaláshoz
Az elkészítéshez egy 20 × 20 centiméteres, legalább 5 centiméter magas sütőformára, sütőpapírra, két nagyobb keverőtálra és elektromos habverőre is szükségünk lesz.
1. Ízesítsük a tejet!
Öntsük a tejet egy lábasba, majd adjuk hozzá a citromhéjat, a vaníliát, a fahéjat és 3 evőkanál kristálycukrot. Közepes lángon, folyamatosan figyelve forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, és időnként megkeverve főzzük további 15 percig. Ezután vegyük le a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni, végül szűrjük le.
2. Készítsük el a tésztát!
Válasszuk szét a tojásokat. A sárgájákat a maradék cukorral habosítsuk világos, krémes állagúra, majd keverjük hozzá az átszitált lisztet. Ezután fokozatosan öntsük hozzá a kihűlt, leszűrt tejet, és óvatosan dolgozzuk simára.
3. Forgassuk bele a tojáshabot!
Egy másik tálban egy csipet sóval verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. A habot több részletben, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgassuk a tejes keverékbe, ügyelve arra, hogy minél kevésbé törjük össze.
4. Süssük meg!
Béleljünk ki sütőpapírral egy 20 × 20 centiméteres sütőformát, majd öntsük bele a masszát. Tegyük 170 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 50 percig. Akkor megfelelő, ha a sütemény már megszilárdult, de a közepe még enyhén remegős.
5. Hűtsük le és tálaljuk!
Hagyjuk a süteményt szobahőmérsékleten egy órán át hűlni, majd tegyük legalább három órára a hűtőszekrénybe. A legjobb eredmény érdekében akár egész éjszakára is bent hagyhatjuk.
Miután teljesen kihűlt és megszilárdult, emeljük ki a formából, vágjuk 12 négyzetre, és szórjuk meg porcukorral. Hidegen és szobahőmérsékleten egyaránt tálalhatjuk.
A lattaiolo egyik legfontosabb sajátossága a krémes, mégis szeletelhető állag. Ehhez elengedhetetlen a megfelelő hűtési idő, ezért nem érdemes közvetlenül sütés után felvágni.
Ha szép, egyenletes szeleteket szeretnénk, használjunk éles, sima pengéjű kést, amelyet minden vágás előtt rövid időre vízbe mártunk. Így a sütemény kevésbé tapad a pengéhez.
A kész desszertet lefedve vagy légmentesen záródó edényben legfeljebb két napig tárolhatjuk a hűtőben. Fagyasztani nem ajánlott, mert felengedés után elveszítheti jellegzetes, selymes állagát.
Olvasd el ezt is!