A francia és az olasz határon magasodó Mont Blanc Európa egyik legismertebb természeti látványossága, amely a cukrászokat is megihlette. A róla elnevezett sütemény jellegzetessége a vékony szálakban felhalmozott gesztenyekrém, amelyre tejszínhab kerül, mintha friss hó borítaná a hegytetőt.
Több elmélet is terjed a desszert eredete körül, Franciaországban és Olaszországban egyaránt régóta készítik különböző változatait. Népszerűsége azóta Japánig is eljutott, ahol a helyi cukrászdák gyakran saját ízlésükhöz igazítják.
Bár a Mont Blanc első pillantásra bonyolult cukrászati alkotásnak tűnhet, némi türelemmel otthon is elkészíthetjük.
A habcsókhoz:
- 2 tojásfehérje
- 120 g kristálycukor
- 1 teáskanál fehérborecet
A kandírozott gesztenyéhez:
- 100 g főtt, egész gesztenye
- 100 g kristálycukor
- 100 ml víz
A gesztenyekrémhez és a díszítéshez:
- 200 g natúr gesztenyepüré
- 20 g puha vaj
- 25 g kristálycukor
- 1 evőkanál brandy vagy barna rum (elhagyható)
- 1-2 csipet mézeskalács-fűszerkeverék (elhagyható)
- tejszínhab
- porcukor
1. Elsőként melegítsük elő a sütőt 120 Celsius-fokra. A tojásfehérjéket kezdjük el felverni, adjuk hozzá az ecetet, majd fokozatosan adagoljuk bele a cukrot. Addig dolgozzuk, amíg kemény, fényes habot kapunk. Formázzunk belőle egy körülbelül 13 centiméter átmérőjű korongot sütőpapíron, majd tegyük a sütőbe. A hőmérsékletet csökkentsük 110 fokra, és nagyjából négy órán át szárítsuk. Ezután hagyjuk a sütőben kihűlni.
2. Közben készítsük el a kandírozott gesztenyét. A cukrot oldjuk fel a vízben, adjuk hozzá a főtt gesztenyéket, majd alacsony lángon, körülbelül másfél órán át főzzük. Végül sütőpapíron hagyjuk megszáradni.
3. A krémhez keverjük simára a vajat a gesztenyepürével és a cukorral. Ízlés szerint rummal és fűszerkeverékkel is gazdagíthatjuk.
4. Az összeállításnál a habcsókra halmozzuk a gesztenyekrémet, lehetőleg habzsák vagy burgonyanyomó segítségével, hogy kialakuljanak a jellegzetes vékony szálak. A tetejére tejszínhabot és kandírozott gesztenyét teszünk, végül kevés porcukorral idézhetjük meg a havas hegycsúcsot.
A végeredmény egyszerre roppanós, krémes és könnyed édesség, amely különösen jól illik az őszi és téli hónapokhoz.
(Drive)
Olvasd el ezt is!