Az egyik legminimalistább olasz tésztaételt Olaszországban ma már nem sokan ismerik, pedig a közhiedelemmel ellentétben tényleg Rómából származik. A nagyjából 100 éves recept azóta sok változáson ment keresztül, és Amerikában vált igazi kedvenccé – most viszont egy autentikus változatot mutatunk, ami sokkal közelebb áll az eredetihez.
A leginkább Amerikában népszerű ételt Alfredo Di Lelio fiatal római szakács készítette el először, 1908-ban. Szülés után legyengült feleségét, Inest próbálta felerősíteni, ezért alkotta meg az egyszerű és tápláló fogást. Alfredo tojásos fettuccine tésztát készített, majd ezt friss vajjal és parmezánnal keverte össze. Feleségének nagyon ízlett az étel, és azt javasolta, hogy a Fettuccine Alfredót férje a saját éttermében is szolgálja fel.
Ez is érdekelhet! Finom, egészséges és pillanatok alatt kész: lazacos tészta
A tésztaétel valószínűleg két hollywoodi sztárnak, Mary Pickfordnak és Douglas Fairbanksnek köszönhetően lett kedvelt étel Amerikában. Ők az 1920-as években Rómában töltötték a nászútjukat, és annyira ízlett nekik az fogás Alfredo vendéglőjében, hogy hazavitték a receptet, ennek pedig hamar híre ment a színészek, rendezők, írók, producerek és zenészek között.
Az étel az azóta eltelt száz évben jócskán átalakult, olyannyira, hogy az olaszok nem is tekintenek rá autentikus fogásként. A legnagyobb különbség, hogy az amerikai verzió tejszínnel készül, és nagyon sokan fokhagymát és csirkét is tesznek bele.
Fotó: Shutterstock
Bár Rómában két étteremben ma is készítenek eredeti Fettuccine Alfredót, Olaszország többi részén az alacsony színvonalú turistacsalogató helyek kivételével sehol sem szerepel az étlapon. Mi most az eredetihez nagyon közel álló, olasz hagyományoknak megfelelő receptet mutatunk a Bon Appétit jóvoltából.
Ajánljuk figyelmedbe! Készítsd el villámgyorsan az olaszok isteni kekszét: mandulás cantuccini
Összetevők 4 adaghoz:
- 340 gramm fettuccine
- nagyszemű só
- 60 gramm sótlan, hideg vaj kockákra vágva
- 75 gramm frissen reszelt parmezán sajt, plusz még több a tálaláshoz
Elkészítés:
- Főzzük a tésztát egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben, amíg al dente nem lesz.
- Szűrjük le, és tegyünk félre két csésze főzővizet.
- Egy csésze tésztavizet tegyünk át egy nagy serpenyőbe, és lassan forraljuk fel, majd fokozatosan keverjük bele a vajat.
- Ha a vaj megolvadt, fokozatosan adjuk hozzá a frissen reszelt parmezánt, ügyelve arra, hogy a szósz teljesen elkeveredjen.
- A főtt tésztát forgassuk bele a szószba. Ha túl sűrű, ízlés szerint adjunk még hozzá a tészta főzővizéből, amíg a szósz teljesen be nem vonja a fettuccinét.
- Tálaljuk még több reszelt parmezánnal és ízlés szerint díszítsük frissen őrölt fekete borssal.
