Az olaszok csodalevese: így készül a pastina, a „természetes penicillin"
Az olaszok szerint van egy leves, ami mindent gyógyít – legyen szó megfázásról, fáradtságról vagy egy rossz napról. Ez a pastinaleves, vagy ahogy sokan hívják, az „olasz penicillin”. Nem orvosi csoda, hanem a legegyszerűbb házi varázslat: meleg, illatos és olyan krémes, hogy egy tál után máris jobban érzi magát az ember.
Az olasz pastina szó szerint „apró tésztát” jelent, vagyis technikailag bármelyik nagyon kisméretű tésztaformára használható. Az alakja másodlagos, a lényeg, hogy az átmérője nagyjából 1,5–2 milliméter legyen. Éppen ezért rengeteg formában és elnevezéssel találkozhatunk vele. A boltok polcain gyakori például a kerek változat (acini di pepe, vagyis „borsszemek”) és a csillag alakú stelline („kis csillagok”).
Mivel ezek a tészták jóval kisebbek a megszokottnál, a pastina szerepe inkább a rizshez hasonlítható. Az olasz konyhában sokszor levesbetétként használják, de rizottó-szerű, krémes egytálételt is készítenek belőle. Levesként általában csirkehúslevessel, parmezánnal, esetenként tojással keverik össze, hogy különösen selymes állagot kapjon.
- 2 liter csirkehúsleves
- 2 csésze apróra vágott édes hagyma (kb. 2 közepes fej)
- 1 és ½ csésze meghámozott, durvára vágott sárgarépa
- 2 szár zeller, feldarabolva
- 6 gerezd fokhagyma, megtörve és megtisztítva
- ¾ teáskanál só
- friss kakukkfű
- 2 babérlevél
- 1 darabka parmezánhéj (kb. 50–60 g), plusz reszelt parmezán a tálaláshoz
- 120 g apró szemű pastina tészta (vagy apró csillagtészta)
- 2 csésze tépett csirkehús
- friss petrezselyem a tálaláshoz
- Egy nagy lábasban forraljuk fel a csirkehúslevest a hagymával, a sárgarépával, a zellerrel, a fokhagymával és a sóval. Mérsékeljük a hőt, és főzzük kb. 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- A zöldségeket szűrőkanállal szedjük ki, majd 1 csésze levessel együtt tegyük turmixgépbe. Pár másodperc alatt pürésítsük krémesre, majd öntsük vissza a fazékba.
- Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet és a parmezán héját. Forraljuk fel, majd öntsük bele a pastinát. Közepes lángon főzzük 18–20 percig, amíg a tészta megpuhul.
- Az utolsó 3 percben adjuk hozzá a tépett, főtt vagy sült csirkehúst, és keverjük össze.
- Vegyük le a tűzről, távolítsuk el a fűszernövényeket és a parmezán héját.
- Azonnal tálaljuk, friss petrezselyemmel és reszelt parmezánnal megszórva.
Ha selymesebb állagot szeretnénk, főzés végén keverjünk bele egy evőkanál vajat, vagy néhány csepp citromlevet – ez frissíti és kiegyensúlyozza az ízeket.
(Forrás: Allrecipes)
Olvasd el ezt is!