Az olasz pastina szó szerint „apró tésztát” jelent, vagyis technikailag bármelyik nagyon kisméretű tésztaformára használható. Az alakja másodlagos, a lényeg, hogy az átmérője nagyjából 1,5–2 milliméter legyen. Éppen ezért rengeteg formában és elnevezéssel találkozhatunk vele. A boltok polcain gyakori például a kerek változat (acini di pepe, vagyis „borsszemek”) és a csillag alakú stelline („kis csillagok”).
Mivel ezek a tészták jóval kisebbek a megszokottnál, a pastina szerepe inkább a rizshez hasonlítható. Az olasz konyhában sokszor levesbetétként használják, de rizottó-szerű, krémes egytálételt is készítenek belőle. Levesként általában csirkehúslevessel, parmezánnal, esetenként tojással keverik össze, hogy különösen selymes állagot kapjon.
- 2 liter csirkehúsleves
- 2 csésze apróra vágott édes hagyma (kb. 2 közepes fej)
- 1 és ½ csésze meghámozott, durvára vágott sárgarépa
- 2 szár zeller, feldarabolva
- 6 gerezd fokhagyma, megtörve és megtisztítva
- ¾ teáskanál só
- friss kakukkfű
- 2 babérlevél
- 1 darabka parmezánhéj (kb. 50–60 g), plusz reszelt parmezán a tálaláshoz
- 120 g apró szemű pastina tészta (vagy apró csillagtészta)
- 2 csésze tépett csirkehús
- friss petrezselyem a tálaláshoz
- Egy nagy lábasban forraljuk fel a csirkehúslevest a hagymával, a sárgarépával, a zellerrel, a fokhagymával és a sóval. Mérsékeljük a hőt, és főzzük kb. 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- A zöldségeket szűrőkanállal szedjük ki, majd 1 csésze levessel együtt tegyük turmixgépbe. Pár másodperc alatt pürésítsük krémesre, majd öntsük vissza a fazékba.
- Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet és a parmezán héját. Forraljuk fel, majd öntsük bele a pastinát. Közepes lángon főzzük 18–20 percig, amíg a tészta megpuhul.
- Az utolsó 3 percben adjuk hozzá a tépett, főtt vagy sült csirkehúst, és keverjük össze.
- Vegyük le a tűzről, távolítsuk el a fűszernövényeket és a parmezán héját.
- Azonnal tálaljuk, friss petrezselyemmel és reszelt parmezánnal megszórva.
Ha selymesebb állagot szeretnénk, főzés végén keverjünk bele egy evőkanál vajat, vagy néhány csepp citromlevet – ez frissíti és kiegyensúlyozza az ízeket.
(Forrás: Allrecipes)
Olvasd el ezt is!