A paradicsomszósz az olasz konyha egyik legalapvetőbb eleme, amelyhez szinte minden családnak megvan a saját receptje. Van, aki fokhagymával, bazsalikommal vagy olívaolajjal készíti, mások hosszú órákon keresztül főzik, hogy az ízek minél jobban összeérjenek.
Marcella Hazan azonban egészen más megközelítést választott. A 2013-ban elhunyt szakácskönyvíró, aki jelentős szerepet játszott az autentikus olasz konyha amerikai népszerűsítésében, egy rendkívül egyszerű recepttel bizonyította, hogy néhány alapanyagból is különleges eredményt érhetünk el.
Hazan receptjében a paradicsom és a hagyma mellett a vaj kapja a főszerepet. A zsiradék gazdagabbá és krémesebbé teszi a mártást, miközben kellemesen ellensúlyozza a paradicsom természetes savasságát. A hagymát sem kell előzetesen megpirítanunk. Elég félbevágni, majd a többi hozzávalóval együtt a lábasba helyezni. Főzés közben fokozatosan átadja édeskés aromáját a szósznak, végül pedig egyszerűen eltávolíthatjuk. A módszer további előnye, hogy nincs szükségünk különleges konyhai felszerelésre vagy bonyolult előkészületekre. A paradicsomszósz körülbelül 45 perc alatt elkészül.
Hozzávalók 2–4 adaghoz:
- 800 g hámozott, egész konzervparadicsom
- 70 g sótlan vaj
- 1 kisebb vörös- vagy fehérhagyma
- Só ízlés szerint
1. Először öntsük a konzervparadicsomot a levével együtt egy közepes méretű lábasba. Adjuk hozzá a vajat, majd helyezzük bele a meghámozott, félbevágott hagymát is.
2. Sózzuk meg, és közepes lángon melegítsük addig, amíg a szósz gyöngyözni kezd. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet, és fedő nélkül, lassú tűzön főzzük körülbelül 45 percig.
3. Közben időnként keverjük meg, a nagyobb paradicsomdarabokat pedig egy fakanál segítségével nyomkodjuk szét. Akkor készült el, amikor a mártás kissé besűrűsödött, és apró zsiradékcseppek jelennek meg a felszínén.
4. Végül vegyük ki a hagymát, majd forgassuk össze a szószt a frissen kifőzött tésztával. Tálaláskor ízlés szerint megszórhatjuk reszelt parmezánnal és frissen őrölt fekete borssal.
A mártás spagettihez, gnocchihoz és raviolihoz is kiválóan illik, de lasagne készítéséhez is felhasználhatjuk. A maradékot légmentesen záródó edényben akár négy napig hűtőben tárolhatjuk, vagy későbbi felhasználásra lefagyaszthatjuk.
Olvasd el ezt is!