A castagnaccio története az Appenninek hegyvidéki településeihez kötődik, ahol a gesztenye évszázadokon keresztül fontos élelmiszernek számított. A termést megszárították, majd lisztté őrölték, így a hidegebb hónapokban is felhasználhatták. Az ebből készült sütemény egyszerű és tápláló fogás volt, amelyhez nem kellettek drága vagy nehezen beszerezhető hozzávalók.
A recept máig népszerű Toszkánában és Emilia-Romagnában, bár az egyes térségekben némileg eltérő változatokat készítenek. A gesztenyeliszt mellé gyakran mazsola, fenyőmag, dió vagy rozmaring kerül.
A castagnaccio egészen más állagú, mint a hagyományos piskóták. Mivel sem élesztőt, sem sütőport nem tartalmaz, a tészta lapos és tömör marad, belseje pedig sütés után is enyhén nedves. Jellegzetes ismertetőjegye a kissé repedezett felület. Az édességhez hagyományosan cukrot sem adnak. A gesztenyeliszt természetes édességét a mazsola egészíti ki, míg az olívaolaj és a fenyőmag karakteres, kissé diós ízt kölcsönöz neki. A sütemény ráadásul természetes módon gluténmentes és vegán, így különböző étrendekbe is könnyen beilleszthető.
Hozzávalók (8 adaghoz):
- 500 g gesztenyeliszt
- 650 ml víz
- 80 g mazsola
- 60 g fenyőmag
- 1 kisebb ág friss rozmaring (elhagyható)
- 50 g extra szűz olívaolaj
- 1 csipet só
1. Áztassuk a mazsolát és a fenyőmagot langyos vízbe körülbelül 10 percre, majd szűrjük le.
2. Szitáljuk a gesztenyelisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a 650 ml vizet és a sót. Keverjük csomómentesre, majd dolgozzunk bele 40 gramm olívaolajat. A hagyományos süteménytésztánál jóval folyékonyabb állagot kell kapnunk.
3. Kenjünk ki egy körülbelül 32 centiméter átmérőjű, lapos sütőformát a maradék olívaolaj egy részével, majd öntsük bele a masszát. Egyenletesen oszlassuk el úgy, hogy nagyjából 1-1,5 centiméter vastag legyen.
4. Szórjuk a tetejére a mazsolát, a fenyőmagot és ízlés szerint néhány rozmaringlevelet, végül locsoljuk meg a maradék olívaolajjal.
5. Süssük 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 percig, amíg a széle enyhén megpirul, a felülete pedig repedezni kezd.
6. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni. A castagnaccio önmagában is finom, de Olaszországban gyakran ricottával vagy egy pohár desszertborral kínálják. Kávé mellé szintén remek választás.
Olvasd el ezt is!