Borral gyúrják, csokis lekvárral töltik az olasz nagymamák titkos süteményét

Abruzzo gasztronómiájában ma is sok olyan recept él, amely ritkán jut el Olaszország határain túlra, sőt gyakran még a régión kívül sem ismerik őket. A celli pieni éppen ilyen: nem kifejezetten látványos cukrászdai desszert, inkább az a fajta házi édesség, amelynek erejét a jól működő alapanyagok és a sokszor ismételt mozdulatok adják. A tésztája vaj nélkül készül, fehérborral és olajjal gyúrják, ettől lesz rugalmas, könnyen formázható, sütés után pedig kellemesen omlós.

A töltelék legalább ennyire fontos része a süteménynek. A sötét szőlőlekvárhoz pirított mandula, fahéj, citromhéj és durvára vágott étcsokoládé kerül, így a belseje egyszerre gyümölcsös, fűszeres és mélyebb ízű. A végeredmény kicsi, töltött tésztasütemény, amely a legegyszerűbb hozzávalókból is ünnepi hatást kelt.

A celli pieni neve feltehetően a formájára utal, írja a Drive. Egyes vélemények szerint a sütemény madárkára emlékeztet, más helyi értelmezések a „teli fészek” képével hozzák kapcsolatba. Abruzzo bizonyos településein régen esküvőkre is készítették, és a hagyomány szerint a férjhez menő lányt egy kosárnyi süteménnyel engedték útnak.

• 200 ml fehérbor
• 240 ml növényi olaj
• 600 g liszt
• 2 evőkanál cukor

• sötét szőlőlekvár
• apróra vágott pirított mandula
• kevés őrölt fahéj
• durvára vágott étcsokoládé
• 1 kisebb citrom reszelt héja

1. Először készítsük el a tölteléket. Keverjük össze a szőlőlekvárt a mandulával, az étcsokoládéval, a fahéjjal és a citromhéjjal. Sűrű, kanalazható masszát kell kapnunk, amely formázás közben megtartja magát, és sütés közben sem folyik ki könnyen. A tésztához öntsük egy lábasba a fehérbort, az olajat és a cukrot, majd alacsony lángon melegítsük össze. Forralni nem kell, elég, ha a keverék átmelegszik, és a cukor részben feloldódik.

2. Öntsük át egy nagyobb tálba, majd habverővel dolgozzuk addig, amíg kissé világosabb nem lesz. Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük el, majd dolgozzuk bele a maradék lisztet is. Először spatulával állítsuk össze, végül kézzel gyúrjuk át. Akkor jó, ha puha, enyhén ragacsos, de formázható tésztát kapunk. Fedjük le a tésztát, és szobahőmérsékleten pihentessük legalább 30 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 170 fokra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

3. A pihentetett tésztát osszuk nagyjából 50 kisebb részre, darabonként körülbelül 30 grammos adagokra. Lapítsuk ki őket az ujjainkkal, tegyünk a közepükre egy kevés tölteléket, majd hajtsuk félhold alakúra. A széleket alaposan nyomkodjuk össze, hogy a lekváros töltelék sütés közben a tésztában maradjon. Ezután a két végét húzzuk kissé meg, majd csippentsük össze, hogy a sütemény megkapja jellegzetes, kis fészekre emlékeztető formáját. T

4. együk a megtöltött darabokat az előkészített tepsire, és süssük 170 fokon körülbelül 20 percig. Amikor elkészültek, még melegen forgassuk meg az egyik oldalukat cukorban.