Burgonya és cukkini kerül a zöldséges lepénybe, amit a húsevők is imádni fognak

A recept tojás és más állati eredetű hozzávaló nélkül készül, a tökéletes állagáról pedig a liszt gondoskodik. A siker kulcsa, hogy a lereszelt zöldségekből sütés előtt a lehető legtöbb nedvességet kinyomkodjuk: így a lepények nem áznak el, a külsejük pedig szépen ropogósra pirul.

A zöldséges lepényhez:

• 400 g burgonya
• 200 g cukkini
• 100 g sárgarépa
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál csicseriborsóliszt vagy finomliszt
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál szárított oregánó
• só és frissen őrölt bors
• olaj a sütéshez

A zöldfűszeres mártogatóshoz:

• 200 g natúr szójajoghurt vagy más növényi joghurt
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem vagy koriander
• 1 gerezd fokhagyma
• só és frissen őrölt bors

1. A mártogatóshoz keverjük össze a növényi joghurtot a citromlével, az apróra vágott zöldfűszerrel és a zúzott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, majd felhasználásig tegyük hűtőbe.

2. Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, majd a cukkinivel együtt reszeljük le őket nagy lyukú reszelőn.

3. Tegyük a lereszelt zöldségeket tiszta konyharuhába, és alaposan nyomkodjuk ki belőlük a felesleges folyadékot.

4. Öntsük a zöldségeket egy nagy tálba, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a csicseriborsólisztet, a sörélesztőpelyhet, az oregánót és az őrölt pirospaprikát. Sózzuk, borsozzuk, majd alaposan keverjük össze.

5. Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat. Kanalazzunk bele kisebb adagokat a masszából, lapítsuk le őket, majd közepes lángon süssük oldalanként néhány percig, amíg a lepények aranybarnák és ropogósak lesznek.

6. A kész zöldséges lepényeket még melegen, a behűtött zöldfűszeres mártogatóssal tálaljuk.