Vegán és vegetáriánus verzióban is működik ez a krémes fokhagymás gomba
Ha gyors, laktató és húsmentes fogást keresünk, a gomba mindig jó választás. Ez a fokhagymás, krémes szószban készült gombaragu egyetlen edényben elkészíthető, és azoknak is jó választás lehet, akik még csak ismerkednek a növényi alapú fogásokkal. Tésztával, rizzsel, burgonyapürével vagy ropogós kenyérrel is remekül működik.
A recept könnyen alakítható vegán vagy vegetáriánus változattá: növényi főzőkrémmel és vegán sajttal teljesen állati eredetű hozzávalók nélkül is elkészíthető, míg hagyományos parmezánnal inkább vegetáriánus fogás lesz belőle.
A közös bennük a gombás-fokhagymás alap, amelyet kedvünkre alakíthatunk.
Hozzávalók (2–3 adag):
- 3 evőkanál olívaolaj
- 100 g vöröshagyma, finomra vágva
- 20 g fokhagyma, finomra aprítva
- ¼–½ teáskanál chilipehely
- 1,5 evőkanál paradicsompüré
- 450–460 g csiperkegomba vagy barna csiperkegomba, vékony szeletekre vágva
- ½–¾ teáskanál só
- 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- 12 g búzaliszt (gluténmentes változat is használható)
- 175 ml zöldségalaplé
- további ⅜ teáskanál só, ízlés szerint
- 3 evőkanál növényi főzőkrém
A tálaláshoz:
- 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Ha tésztával kínálnánk:
- 225 g linguine vagy más hosszú száraztészta
- 25 g növényi parmezán
Fotó: Mykolal Mykolal/Shutterstock
Elkészítés:
- Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá a vöröshagymát. Pirítsuk 3–4 percig, amíg megpuhul. Szórjuk hozzá a fokhagymát és a chilit, majd közepesen alacsony lángon további 1 percig pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
- Keverjük hozzá a paradicsompürét, majd közepes lángon 1–2 perc alatt pirítsuk át, hogy elveszítse nyers ízét. Adjuk hozzá a gombát, a sót, a kakukkfüvet és a fekete borsot. A só hatására a gomba levet ereszt, ezért addig főzzük, amíg ez a folyadék szinte teljesen elpárolog. Ez körülbelül 6 percet vesz igénybe.
- Szórjuk rá a lisztet, majd közepes vagy közepesen alacsony lángon pirítsuk további 2 percig, hogy eltűnjön a liszt nyers íze.
- Öntsük fel a zöldségalaplével, és alaposan keverjük el, hogy a liszt teljesen feloldódjon, így a szósz csomómentes marad. Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot, fedjük le, és főzzük 5–6 percig.
- Vegyük le a fedőt, ismét forraljuk fel a ragut, majd keverjük hozzá a növényi főzőkrémet. Főzzük még körülbelül 1 percig, amíg elérjük a kívánt állagot.
- Zárjuk el a hőt, adjuk hozzá a petrezselymet és ízlés szerint frissen őrölt fekete borsot. Keverjük össze, majd lefedve pihentessük 1–2 percig.
- Tálaljuk frissen főtt tésztával, párolt rizzsel, burgonyapürével vagy ropogós héjú kenyérrel.
Olvasd el ezt is!