Hűsít és élénkít az olaszok kávéfagyija – recept!
A gelato al caffè az olasz gasztronómia egyik legegyszerűbb, mégis rendkívül elegáns desszertje. A kávés édesség egyszerre hozza a fagylalt hűsítő krémességét és az eszpresszó élénkítő aromáját, az elkészítéséhez pedig különleges eszközre sincs szükség.
Az olaszok pontosan tudják, hogyan lehet néhány hétköznapi hozzávalóból emlékezetes desszertet készíteni. A kávés gelato is ezt bizonyítja: a frissen főzött eszpresszó karakteres aromáját kapcsolja össze a klasszikus olasz fagylalt selymes textúrájával. A gelato a hagyományos fagylalthoz képest kevesebb levegőt tartalmaz, amitől tömörebb, lágyabb és intenzívebb ízű lesz.
A gelato al caffè Közép- és Dél-Olaszország teraszain vált igazán népszerűvé, ahol a kávézás a nap természetes ritmusának része.
Fotó: Pasteliz/Shutterstock
Hozzávalók körülbelül 6 adaghoz:
- 4 tojássárgája
- 150 g cukor
- 250 ml zsíros tej
- 250 ml tejszín
- 120 ml erős kávé vagy eszpresszó
Elkészítés:
- Először főzzük le a kávét. Nagyjából 3 adag eszpresszóra lesz szükségünk, gép használata esetén a ristretto jó választás, mert koncentráltabb ízt ad.
- Egy tálban keverjük össze a tojásokat a cukorral, majd kézi vagy gépi habverővel dolgozzuk sűrű, levegős habbá.
- A tejet öntsük egy lábasba, és melegítsük forráspont közelébe. Ügyeljünk rá, hogy ne forrjon fel. Tartsuk ezen a hőmérsékleten körülbelül 5 percig.
- Adjuk a kávét a meleg tejhez. A cukros tojáshabot tegyük át egy lábasba, majd folyamatos keverés mellett, fokozatosan öntsük hozzá a tejes-kávés keveréket.
- Melegítsük újra a krémet, de továbbra se forraljuk fel. Főzzük körülbelül 5 percig, közben kevergessük, hogy egyenletesen sűrűsödjön.
- Vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a hideg tejszínt, majd alaposan keverjük el. Tegyük át a masszát abba az edénybe vagy formába, amelyben fagyasztani fogjuk.
- Helyezzük a fagyasztóba körülbelül 5 órára. Félóránként vegyük ki, törjük fel a felszínén képződő jégkristályokat, majd keverjük át alaposan, és tegyük vissza.
- Tálalás előtt néhány percig hagyjuk állni szobahőmérsékleten, hogy könnyebben adagolható legyen.
(Drive)
Olvasd el ezt is!