Sokan rosszul tárolják a paradicsomot, és ez az ízén is érződik
Ha az élelmiszerek minőségének megőrzéséről van szó, sokaknak kérdés nélkül a hűtőszekrény jut eszébe. A paradicsom esetében azonban éppen az ellenkező hatást érhetjük el: séfek és élelmiszeripari szakértők szerint jobban járunk, ha a zöldséget szobahőmérsékleten, jól szellőző helyen tároljuk.
Míg több zöldséget kifejezetten ajánlott hűtőben, a megfelelő rekeszben tárolni, addig a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy az egész paradicsomnak nem itt van a helye. Abbey Thiel élelmiszertudós szerint a hideg hőmérséklet hatására megváltoznak azok az aromavegyületek, amelyek a paradicsom friss, intenzív ízéért felelősek. Ennek következtében veszít az aromájából, és az íze kevésbé lesz karakteres.
Accursio Lota séf egy másik gyakori hibára is felhívja a figyelmet. Szerinte az egyik legnépszerűbb alapanyagot nem érdemes tárolás előtt megmosni, mert a víz eltávolíthatja a héját borító természetes védőréteget. Ha ez a réteg sérül, a paradicsom gyorsabban romolásnak indulhat.
Az érett paradicsomnak semmi baja sem lesz, ha szobahőmérsékleten tároljuk, lehetőleg egyetlen rétegben elhelyezve. Így kisebb az esélye a nyomódásnak, miközben a levegő is szabadon járhat körülötte.
Luay Ghafari kertészeti szakértő szerint még az sem mindegy, hogyan helyezzük el a paradicsomokat. Ő a terméseket fejjel lefelé, vagyis a szár felőli részükkel lefelé fordítva tárolja egy bambusztálcán. Tapasztalatai szerint így tovább megőrzik nedvességtartalmukat és frissességüket.
A tárolóedény kiválasztása is fontos lehet. A szakértők a jól szellőző kosarakat részesítik előnyben, például a rattanból vagy szalmából készült változatokat. Ezek segítenek megelőzni a nedvesség felhalmozódását, ami felgyorsíthatja a romlást. Egy vékony textilkendő további védelmet adhat anélkül, hogy bent tartaná a párát.
Arra is érdemes figyelni, hogy a paradicsomot ne tároljuk közvetlenül olyan gyümölcsök mellett, amelyek jelentős mennyiségű etiléngázt bocsátanak ki. A banán, az alma vagy az avokádó felgyorsíthatja az érési folyamatot, így a paradicsom hamarabb túléretté válhat.
A felvágott paradicsomot már ajánlott hűtőben tartani, de csak légmentesen záródó dobozban. Renee Guilbault séf azt javasolja, hogy a félbevágott zöldséget a vágott felével lefelé helyezzük a tárolóedénybe, és néhány napon belül fogyasszuk el.
Még a legjobb paradicsomszószok is fémes mellékízt kaphatnak, ha nem figyelünk a tárolásra. A maradékot célszerű áttenni üveg- vagy más légmentesen zárható edénybe. Hűtőben legfeljebb öt napig, fagyasztóban akár három hónapig is eláll.
Olvasd el ezt is!