A tojásos kávé egyre népszerűbb, de ha nem vigyázunk, veszélyes is lehet
A közösségi médiában időről időre felbukkannak látványos italtrendek, amelyek gyorsan végigsöpörnek a világon. Az utóbbi hónapokban ilyen lett a tojásos kávé is: sűrű, krémes habja és desszertszerű állaga miatt sokakat vonz. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy az ital fogyasztása nem teljesen kockázatmentes.
A tojásos kávé alapja egyszerű: tojássárgáját kevernek cukorral és sűrített tejjel, majd habosra verve egy erős kávéra vagy eszpresszóra rétegezik. Bár a recept most újra reflektorfénybe került, nem új találmány: a vietnámi cà phê trứng évtizedek óta ismert, és Európában is léteznek hasonló, tojásalapú kávéitalok. A kockázat elsősorban az elkészítés módjából adódik. Sok recept nyers vagy csak enyhén hőkezelt tojássárgáját használ, ami magában hordozza a szalmonellafertőzés veszélyét. Ahogy Michelle Routhenstein dietetikus, megelőző kardiológiai szakértő fogalmazott:
Sokan úgy gondolják, hogy a forró kávé elegendő a tojás hőkezeléséhez, de ez általában nem így van, hiszen a kávé hőmérséklete nem éri el azt a szintet, amely biztonságosan elpusztítaná a baktériumokat. A szalmonellafertőzés tünetei – hasmenés, láz, hasi görcsök – akár néhány órán belül jelentkezhetnek, és bár a legtöbb egészséges ember kezelés nélkül is felépül, időseknél, várandósoknál vagy legyengült immunrendszerűeknél súlyosabb lefolyású lehet.
A kockázat nem csak élelmiszer-biztonsági szempontból merül fel, írja a Healthline. A tojásos kávé gyakran jelentős mennyiségű cukrot és telített zsírt tartalmaz. A sűrített tej és a hozzáadott cukor gyorsan megemeli az ital energiatartalmát, a tojássárgája pedig tovább növeli a telített zsírok mennyiségét, ami hosszabb távon emelheti az LDL-koleszterin szintjét. A magas LDL-koleszterinszintet a kutatások a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával hozzák összefüggésbe.
Akik mégis kipróbálnák, azok számára biztonságosabb megoldások is léteznek. A nyers tojás helyett használhatunk gőzölt tejet vagy növényi alternatívákat – például zabitalt –, amelyek hasonlóan krémes állagot adnak. Egy másik lehetőség az aquafaba, vagyis a csicseriborsó főzőleve, amely habbá verve könnyű, levegős réteget képez a kávé tetején. Ha valaki ragaszkodik a tojásos változathoz, a pasztőrözött tojás használata csökkentheti a fertőzés kockázatát, de a szakértők ebben az esetben is óvatosságra intenek.
Olvasd el ezt is!