Olasz séf mutatta meg, ő hogyan készíti otthon a kávét – videó!
Ki tudná hitelesebben megmutatni, milyen egy igazán jó fekete, mint egy itáliai séf, akinek a főzés mellett a kávé is identitáskérdés? Vincenzo Prosperi, a Vincenzo’s Plate arca éppen ezért nem bonyolítja túl a reggeli rutint: előveszi a kotyogóst, lassú tűzre teszi, és megmutatja, hogyan készül az a kávé, amelynek már az illata is visszarepíti Nápolyba.
Prosperi rögtön tisztázza a legfontosabbat: csak kotyogóssal lehet jó kávét készíteni, amit szerinte egyszerűen nem lehet elrontani, ha betartjuk a legfontosabb szabályokat. Az első ezek közül a vízszint. A tartályt csak a biztonsági szelep aljáig szabad megtölteni, fölé semmiképp, mert a szerkezetnek hely kell ahhoz, hogy megfelelően működjön. A második kulcslépés a kávé mennyisége: a szűrőt teljesen meg kell tölteni, fél adaggal szerinte nem könnyedebb ital készül, hanem rosszabb.
Prosperi külön kitér arra is, hogyan bánik magával a kávéfőzővel. Azt mondja, a kotyogóst soha nem mossa el mosogatószerrel, csak vízzel, és még azt sem tartja problémának, ha marad rajta egy kevés kávényom. Úgy véli, ettől csak karakteresebb lesz a következő főzet, és minél régebbi egy ilyen eszköz, annál jobb ízt tud adni. Ez az olasz háztartásokban régóta ismert szemlélet, amelyben a kávéfőző nem egyszerű eszköz, hanem szinte családi ereklye.
A szakértő szerint a főzésnél a lassúság a lényeg. A kotyogóst alacsony lángra teszi, nyitott tetővel, hogy figyelhesse, mikor indul meg a kávé, hogy közben az illatát is élvezhesse. Amikor a főzet sűrűn és krémesen kezd feljönni, majd megszólal az ismerős hang, rögtön le kell venni a tűzről. Szerinte itt rontják el sokan a kávét: a túl erős hő megégeti az italt, a lassú főzés viszont megőrzi az aromákat. Ezután még egy gyors mozdulat következik, amelyre külön felhívja a figyelmet: fogyasztás előtt meg kell keverni a kész kávét, mert a legjobb része az edény alján gyűlik össze.
Prosperi hangsúlyozza, hogy számára a reggeli kávé nem pusztán koffeinforrás, hanem egy olyan napi rituálé, amely emlékeket, helyeket és ízeket kapcsol össze. A kotyogós kávé elkészítése ebben a felfogásban tehát nem egyszerűen technika, de szokás és személyes történet is egyben.
Olvasd el ezt is!