Így készül a japán tejkenyér, ami napokig puha marad
A japán tejkenyér, vagyis a shokupan első ránézésre egyszerű fehér kenyérnek tűnik, de elég egy szeletet letépni belőle, és rögtön kiderül, miért rajonganak érte annyian. Foszló, vajas, enyhén édeskés, a belseje szinte szálakra húzható, megfelelő tárolás mellett pedig akár napokig is megőrzi a puhaságát.
A tejkenyér titka a gazdagított tésztában rejlik: a hagyományos kenyérrel ellentétben tej, tejszín, tojás és cukor is kerül bele, ettől lesz lágyabb, ruganyosabb és kalácsszerűen foszlós. Japánban shokupan néven ismert, de Ázsia több országában is alapreceptnek számít: készülhet belőle klasszikus vekni, puha buci vagy töltött péksütemény is.
- 160 ml habtejszín
- 250 ml teljes tej
- 1 tojás
- 75 g cukor
- 570 g finomliszt
- 11 g szárított élesztő
- 10 g só
- kevés vaj a forma kikenéséhez
A tetejére:
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál forró víz
1. Mérjük ki a tejszínt, a tejet és a tojást a keverőtálba, majd hagyjuk 45-60 percig szobahőmérsékletűre melegedni. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, az élesztőt és a sót. Dagasztógéppel nagyjából 15 percig dolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha puha, kissé ragacsos, az edény aljához még tapad, az oldalától viszont már elválik. Ha túl lágy, evőkanalanként adhatunk hozzá kevés lisztet, de csak óvatosan: a túl sok liszt tömör kenyeret eredményez.
2. A kész tésztát takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük körülbelül egy órán át, amíg a duplájára nő. Ezután gyúrjuk át röviden, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak, majd osszuk két részre. Készíthetünk belőle két veknit, vagy az egyik feléből veknit, a másikból 8 kisebb bucit. Egy veknihez az egyik tésztafelet osszuk három egyenlő részre, formázzuk meg, majd tegyük kivajazott kenyérformába.
3. A bucikhoz gömbölyítsük a kisebb tésztadarabokat, húzzuk össze az aljukat, és sorakoztassuk őket kivajazott sütőformába. Takarjuk le, majd hagyjuk még körülbelül egy órát kelni. Nem kell teljesen a duplájára nőnie, elég, ha látványosan megemelkedik, mert sütés közben tovább tágul.
4. Közben melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra. A kenyeret vagy a bucikat 23-25 percig süssük, amíg a tetejük világos aranybarna lesz. Nem érdemes túlsütni, mert a tejkenyér könnyen veszít a puhaságából. Amikor kivettük a sütőből, még forrón kenjük le a tetejét az 1 evőkanál cukorból és 1 evőkanál forró vízből kevert cukorsziruppal. Ettől szép fényt kap a héja.
5. A kész tejkenyeret borítsuk rácsra, és hagyjuk legalább langyosra hűlni. Tűzforrón nem érdemes felszeletelni, mert a belseje ilyenkor még túl gőzös, és könnyen összeeshet. Légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten 2-3 napig marad igazán puha, hűtőben akár 5 napig is eltartható, bár az állaga ott kissé változhat. Ha frissíteni szeretnénk, 15–30 másodperc mikrózás elég ahhoz, hogy újra puhább legyen.
Olvasd el ezt is!