Válságban Franciaország ikonikus kenyere: egyre kevesebb bagett fogy
Kevés étel kapcsolódik olyan szorosan Franciaországhoz, mint a frissen sült bagett. A ropogós héjú kenyér évtizedeken át a francia mindennapok egyik alapdarabja volt: reggel vajjal és lekvárral ették, délben szendvics készült belőle, este pedig szinte minden vacsora mellé odakerült az asztalra. Az elmúlt években azonban látványosan csökkent a kenyérfogyasztás Franciaországban, és ezzel együtt a bagett szerepe is átalakulóban van.
Pedig 2022-ben még nemzeti sikernek számított, amikor a bagettkészítés hagyománya felkerült az UNESCO szellemi kulturális örökségi listájára. Emmanuel Macron, Franciaország elnöke akkor „250 grammnyi varázslatnak és tökéletességnek” nevezte az ikonikus kenyeret. A szakmai szervezetek adatai szerint azonban a franciák ma már jóval kevesebb kenyeret fogyasztanak, mint a második világháború utáni évtizedekben. Egy 2023-as felmérésben a válaszadók több mint harmada azt mondta, az elmúlt öt évben tudatosan csökkentette kenyérfogyasztását.
A szakértők szerint ennek egyik oka, hogy a fiatalabb generációk ritkábban főznek otthon, többet esznek útközben és gyorséttermekben, a napi pékségbe járás pedig már nem része az életüknek. Közben a francia pékkultúra is változik: egyre több újhullámos hely készít hosszú érlelésű kovászos kenyereket bioalapanyagokból, miközben egyes helyeken teljesen eltűnik a bagett a kínálatból.
A rennes-i Seize Heures Trente pékség például tudatosan döntött úgy, hogy nem árul bagettet. Tulajdonosa, Marion Juhel szerint a hagyományos pékáru gyorsan kiszárad, rövid az eltarthatósága, és túl sok pazarlással jár. Helyette nagyobb méretű kovászos kenyereket készítenek helyi alapanyagokból, amelyek tovább maradnak frissek és könnyebben emészthetők. A döntés sok vásárlót meglepett, hiszen Franciaországban még mindig szinte elképzelhetetlennek számít egy bagett nélküli pékség.
Más pékek szerint ugyanakkor nincs ok temetni a franciák „nemzeti büszkeségét”. Éric Kayser, aki világszerte több száz pékséget épített fel saját receptjeire alapozva, úgy véli, a különleges kovászos kenyerek sokszor túl drágák ahhoz, hogy valódi alternatívát jelentsenek a mindennapokban. Szerinte a bagett továbbra is a helyi kultúra része marad, még ha a szerepe változik is. Különösen azért, mert a bagettszendvicsek népszerűsége az elmúlt évtizedekben látványosan megnőtt.
A francia kenyérkultúra így most egyszerre próbál alkalmazkodni a modern életmódhoz, a fenntarthatósági szempontokhoz és az új fogyasztói szokásokhoz. A bagett valószínűleg nem tűnik el, de már korántsem ugyanazt jelenti Franciaországban, mint néhány évtizeddel ezelőtt, írja a CNN.
Olvasd el ezt is!