Hamu és Gyémánt
A legomlósabb kenyér gabona helyett rizsből készül – recept!
A gluténmentes kenyerekkel szemben gyakori kifogás, hogy túl szárazak, morzsálódnak, és az állaguk gyakran a süteményekhez hasonlít. Ez a változat azonban teljes egészében rizsből készül, mégis szeletelhető, puha és meglepően könnyű szerkezetű. Nem tartalmaz búzát, tojást vagy tejterméket, az állaga pedig valahol a kenyér és a rizstészta határán mozog – technikailag fermentált rizsmassza, a gyakorlatban viszont valódi kenyér. Recept.
Hozzávalók (egy kisebb kenyérformához):
- 200 g fehér rizs
- kb. 120 ml áztatóvíz a rizsből
- 10 g cukor
- 2 g só
- 10 g olaj
- 3 g szárított élesztő
Elkészítés:
- A rizst alaposan átmossuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy körülbelül 5 cm-rel ellepje. Lefedve, szobahőmérsékleten egy teljes éjszakán át áztatjuk.
- Másnap ellenőrizzük az állagát: ha a rizsszemeket az ujjaink között könnyen szét tudjuk morzsolni, készen áll a feldolgozásra. A rizst leszűrjük, de az áztatóvizet ne öntsük ki.
- A beáztatott rizst 120 ml rizsvízzel, a cukorral és a sóval turmixgépben nagyon finomra őröljük. Akkor jó az állag, ha az ujjunkkal húzott csík tisztán megmarad a masszában. Ha szükséges, tovább turmixoljuk.
- Hozzákeverjük az olajat, majd röviden átforgatjuk. Hosszabb keverés után a massza kissé felmelegedhet, ilyenkor 30 percre hűtőbe tesszük, hogy visszahűljön kb. 22–25 °C közé.
- Ezután belekeverjük az élesztőt, egyenletesen eldolgozva. A masszát sütőpapírral bélelt, enyhén kiolajozott kenyérformába öntjük.
- Szobahőmérsékleten kelesztjük, csak addig, amíg a tészta a forma magasságának körülbelül 60–70%-át eléri. Fontos, hogy ne hagyjuk duplájára nőni, mert a túlkelesztés rontja az állagot.
- A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, majd a kenyeret 40 percig sütjük. Sütés után teljesen kihűtjük, csak ezután szeleteljük.
Olvasd el ezt is!
Nyitókép: Illusztráció / aomas/Shutterstock.com