Nem mindegy, milyen kenyérből készül – ezen múlik a tökéletes francia pirítós
Édes reggelire vágysz, de már unod a palacsintát és a zabkását? Ilyenkor lehet jó választás a francia pirítós, amely akkor igazán jó, ha kívül finoman ropog, belül viszont puha, vajas és szinte sodószerűen lágy marad. Ehhez nem bonyolult technika kell, csak jól megválasztott alapanyagok: leginkább egy vastag szelet briós vagy kalács, amely sütés közben szépen karamellizálódik.
A hamisítatlan francia pirítóshoz a briós adja a legjobb alapot. A vajjal és tojással dúsított, enyhén édeskés kenyér sütés közben aranyszínű kérget kap, belül pedig puha, szinte krémes állagú marad. Ha nem találunk brióst vagy kalácsot, jó minőségű, másnapos fehér kenyérrel is dolgozhatunk, de a legszebb eredményt a legalább 4 centiméter vastagra vágott péksütemény adja.
- 4 vastag szelet briós vagy kalács
- 4 tojás
- 360 ml tejszín és tej, fele-fele arányban
- 60 g cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 teáskanál vaníliapaszta
- 1 nagy csipet fahéj
- 1 csipet só
- néhány csepp citrom- vagy narancskivonat
- 40 g tisztított vaj a sütéshez
- 30 g vaj a pirításhoz
A karamellizált banánhoz:
- 2 érett banán
- 40 g barna cukor
- 25 g vaj
- 1 csipet fahéjas cukor
A juharszirupos vajhoz:
- 120 ml valódi juharszirup
- 50 g hideg vaj, kockázva
A tálaláshoz:
- 40 g pekándió
- kevés fahéjas cukor
- Keverjük simára a tojásokat a tejszínes tejjel. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, a fahéjat, a sót és a citrusos kivonatot, majd addig keverjük, amíg selymes, tejszínszerű állagot kapunk.
- Mártsuk bele a keverékbe a brióst mindkét oldalát, de ne áztassuk túl hosszan. Akkor jó, ha a szelet érezhetően nehezebb lesz, de még tartja a formáját.
- Melegítsünk tisztított vajat egy vastag falú serpenyőben, majd közepes lángon süssük meg benne a szeleteket oldalanként 2-3 perc alatt. Közben adjunk hozzá kevés vajat is, mert ettől lesz mélyebb, karamellesebb íze a briós külsejének. Fontos, hogy ne forgassuk túl gyakran: akkor fordítsuk meg, amikor az alja már aranybarna.
- Olvasszuk össze a barna cukrot és a vajat a banánhoz, szórjuk meg fahéjas cukorral, majd forgassuk át benne a nagyobb darabokra vágott banánt. Csak rövid ideig süssük, hogy a karamell szépen bevonja, de a gyümölcs ne essen szét.
- Melegítsük fel a juharszirupot alacsony-közepes lángon, majd folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a vajat. Akkor jó a mártás, amikor világosabb árnyalatú, selymes és vajas-karamelles állagú lesz.
- Pirítsuk illatosra a pekándiót száraz serpenyőben, majd tálaláskor rendezzük a banánt a briósra, szórjuk meg dióval, locsoljuk meg juharszirupos vajjal, végül adjunk hozzá kevés fahéjas cukrot.
Olvasd el ezt is!