A hidegtűrő fűszernövények már ősszel felkészülnek a fagyokra: sejtjeikben olyan változások mennek végbe, amelyek segítik az alacsony hőmérséklet átvészelését. Ez persze nem jelenti azt, hogy télen is ugyanolyan ütemben fejlődnének, mint nyáron. A Vince összeállítása szerint néhány népszerű fűszernövény megfelelő körülmények között a téli hónapokban is szüretelhető. Fontos azonban, hogy csak fagymentes napokon, kis mennyiségben szedjünk róluk, a túlzott visszavágás ugyanis legyengítheti őket.
1. Kakukkfű
A kakukkfű az egyik legellenállóbb mediterrán fűszernövény, amely megfelelő körülmények között egész télen megőrizheti zöld hajtásait. A napos, jó vízelvezetésű helyeket kedveli, a pangó víz viszont könnyen károsíthatja a gyökereit. Friss leveleivel húsételeket, leveseket és sült zöldségeket is ízesíthetünk.
2. Téli borsikafű
A csomborként is ismert téli borsikafű szintén jól alkalmazkodik a magyarországi időjáráshoz. Apró, aromás levelei télen is szedhetők, amennyiben az időjárás engedi. Különösen jól illik babos ételekhez, ragukhoz és tartalmas levesekhez. A kakukkfűhöz hasonlóan a jó vízelvezetés számára is fontos.
3. Orvosi zsálya
Az orvosi zsálya viszonylag jól tűri a fagyokat, bár a tartós, erős lehűlés károsíthatja a leveleit. Ha napos, széltől védett helyre ültetjük, jó eséllyel átvészeli a telet. Intenzív aromája miatt már néhány levél is elegendő lehet egy vajban sült tészta vagy húsétel ízesítéséhez.
4. Rozmaring
A rozmaring különösen népszerű a mediterrán konyhában, a magyar teleket azonban kevésbé viseli jól. A szabadföldben nevelt, idősebb példányok védett helyen átvészelhetik az enyhébb időszakokat, a cserepes növényeket viszont érdemes világos, hűvös, fagymentes helyre vinni. Így télen is kéznél lehet néhány friss ág a sült burgonyához vagy húsokhoz.
5. Petrezselyem
A petrezselyem levelei a kisebb fagyokat is túlélhetik, különösen akkor, ha a növény védett helyen fejlődik. Enyhébb téli napokon továbbra is szedhetünk belőle, így levesekhez, mártásokhoz vagy köretekhez sem feltétlenül kell bolti petrezselymet vásárolnunk.
A téli szüret során a legfontosabb a mértékletesség. A növények ilyenkor lassabban regenerálódnak, ezért csak annyi levelet érdemes leszedni, amennyire valóban szükségünk van. Egy jól megtervezett fűszerkerttel azonban a hideg hónapokban is friss ízeket vihetünk a konyhába.
Olvasd el ezt is!