A francia sajtpultok világában ritkán történik valódi meglepetés, most mégis egy szerény, kis edényben árult regionális különlegesség kavarta fel a hűtőpultok eddig megszokott rendjét. A cancoillotte-ot a kelet-franciaországi Franche-Comté régióban régóta ismerik, az ország más részein viszont sokáig szinte láthatatlan maradt. Pedig egyáltalán nem új találmányról van szó: a puha, folyós állagú sajtot a hagyomány szerint 2000 éve készítik a mai Franciaország keleti részén, a svájci határ közelében.
A cancoillotte sokáig inkább helyi, téli étel volt. Franche-Comtéban sült burgonyára csorgatva, füstölt kolbász mellé vagy egyszerűen kenyérre kenve ették, a közösségi média azonban országos divatot csinált belőle. A fordulat egyik látványos pillanata Johan Papz francia influenszerhez kötődik, aki egy TikTok-videóban fedezte fel újra a sajtot. Gyerekkorából még emlékezett rá, Lyonban gyakran ette tartalmas, meleg fogások részeként, de mindig azt hitte, hogy a gazdag, olvadós textúra komoly kalóriabombát rejt.
Egy testépítő barátja hívta fel a figyelmét arra, hogy a cancoillotte valójában egészen más kategória: egy alacsony zsírtartalmú, fehérjében gazdag sajt. Ahogy a CNN is említi, a számok valóban meglepőek. Míg sok hagyományos francia sajt 100 grammonként 15-30 gramm zsírt és akár 200-400 kalóriát is tartalmazhat, a cancoillotte átlagosan körülbelül 130 kalóriát, 8 gramm zsírt és 16 gramm fehérjét jelent ugyanekkora mennyiségben. Ezért kezdtek rá sokan úgy tekinteni, mint ritka kompromisszumra: valódi sajtélmény, amely nem feltétlenül borítja fel az étrendet.
A cancoillotte fölözött tehéntejből készül. A tejből először alvadékot készítenek, majd ezt lecsöpögtetik és préselik, így jön létre a metton nevű alapanyag. Ezt érlelik, majd vízzel, vajjal és sóval együtt felmelegítik, amíg el nem éri jellegzetesen lágy, krémes állagát. Hidegen kenhető, melegen szinte szószként viselkedik, az íze pedig a könnyedebb, gyümölcsösebb jegyektől a földesebb, karakteresebb aromákig terjedhet.
A népszerűség növekedése látványos volt. A cancoillotte népszerűsítéséért dolgozó szakmai szervezet szerint a kereslet idén májusban 25 százalékkal ugrott meg, az egyik gyártó, a Fromagerie Poitrey-La Belle Etoile pedig 10 százalékos emelkedést tapasztalt ugyanebben az időszakban. A terméknek az is lendületet adott, hogy 2022-ben földrajzi árujelzőt kapott, vagyis hivatalosan is elismerték a régióhoz kötődő karakterét.
A cancoillotte korábban nehezen szabadult attól a képtől, hogy régimódi, nehezen kiejthető, vidéki termék, amelyet sokan olvasztott sajtkeveréknek vagy kifejezetten hizlaló ételnek hittek. A közösségi médiában viszont éppen ez fordult az ellenkezőjére: évek óta készítenek róla videókat wrapekben, burgerekben, tésztán, csirkefalatok mellé mártogatósként vagy bagettel fogyasztva. Közben a gyártók is egyre bátrabban kísérleteznek, a hagyományos változat mellett ma már fehérboros, fokhagymás, hagymás, diós, pestós és szarvasgombás verzió is létezik.
Franche-Comtéban persze a cancoillotte jóval több, mint trendi diétás felfedezés. A helyiek számára a mindennapi étkezés része, saját szokásrenddel és apró szabályokkal. Egy helyi sajtkészítő szerint a régióban még a kenyér állaga sem mindegy: a túl lyukacsos pékáruból könnyen kifolyik a sajt. Talán éppen ezért működik most ennyire jól a cancoillotte reneszánsza. Egyszerre hordozza egy történelmi francia régió gasztronómiai emlékezetét és felel meg a mai étkezési trendeknek, amelyekben a fehérje, a kalóriatudatosság és az élvezet egyszerre számítanak.
Olvasd el ezt is!