Alig van benne zsír, a diétába is belefér: 2000 éves sajtért őrülnek meg a franciák
A franciákról szeretjük azt gondolni, hogy náluk az étkezés az élet élvezetének egyik legszebb formája. Éppen ezért különösen jól hangzik egy olyan sajt története, amely krémes, olvadós, kanállal ehető, mégis meglepően kevés zsírt tartalmaz. Ez a cancoillotte, amely most újra berobbant Franciaországban, részben a közösségi médiának köszönhetően.
A francia sajtpultok világában ritkán történik valódi meglepetés, most mégis egy szerény, kis edényben árult regionális különlegesség kavarta fel a hűtőpultok eddig megszokott rendjét. A cancoillotte-ot a kelet-franciaországi Franche-Comté régióban régóta ismerik, az ország más részein viszont sokáig szinte láthatatlan maradt. Pedig egyáltalán nem új találmányról van szó: a puha, folyós állagú sajtot a hagyomány szerint 2000 éve készítik a mai Franciaország keleti részén, a svájci határ közelében.
A cancoillotte sokáig inkább helyi, téli étel volt. Franche-Comtéban sült burgonyára csorgatva, füstölt kolbász mellé vagy egyszerűen kenyérre kenve ették, a közösségi média azonban országos divatot csinált belőle. A fordulat egyik látványos pillanata Johan Papz francia influenszerhez kötődik, aki egy TikTok-videóban fedezte fel újra a sajtot. Gyerekkorából még emlékezett rá, Lyonban gyakran ette tartalmas, meleg fogások részeként, de mindig azt hitte, hogy a gazdag, olvadós textúra komoly kalóriabombát rejt.
Egy testépítő barátja hívta fel a figyelmét arra, hogy a cancoillotte valójában egészen más kategória: egy alacsony zsírtartalmú, fehérjében gazdag sajt. Ahogy a CNN is említi, a számok valóban meglepőek. Míg sok hagyományos francia sajt 100 grammonként 15-30 gramm zsírt és akár 200-400 kalóriát is tartalmazhat, a cancoillotte átlagosan körülbelül 130 kalóriát, 8 gramm zsírt és 16 gramm fehérjét jelent ugyanekkora mennyiségben. Ezért kezdtek rá sokan úgy tekinteni, mint ritka kompromisszumra: valódi sajtélmény, amely nem feltétlenül borítja fel az étrendet.
A cancoillotte fölözött tehéntejből készül. A tejből először alvadékot készítenek, majd ezt lecsöpögtetik és préselik, így jön létre a metton nevű alapanyag. Ezt érlelik, majd vízzel, vajjal és sóval együtt felmelegítik, amíg el nem éri jellegzetesen lágy, krémes állagát. Hidegen kenhető, melegen szinte szószként viselkedik, az íze pedig a könnyedebb, gyümölcsösebb jegyektől a földesebb, karakteresebb aromákig terjedhet.
A népszerűség növekedése látványos volt. A cancoillotte népszerűsítéséért dolgozó szakmai szervezet szerint a kereslet idén májusban 25 százalékkal ugrott meg, az egyik gyártó, a Fromagerie Poitrey-La Belle Etoile pedig 10 százalékos emelkedést tapasztalt ugyanebben az időszakban. A terméknek az is lendületet adott, hogy 2022-ben földrajzi árujelzőt kapott, vagyis hivatalosan is elismerték a régióhoz kötődő karakterét.
A cancoillotte korábban nehezen szabadult attól a képtől, hogy régimódi, nehezen kiejthető, vidéki termék, amelyet sokan olvasztott sajtkeveréknek vagy kifejezetten hizlaló ételnek hittek. A közösségi médiában viszont éppen ez fordult az ellenkezőjére: évek óta készítenek róla videókat wrapekben, burgerekben, tésztán, csirkefalatok mellé mártogatósként vagy bagettel fogyasztva. Közben a gyártók is egyre bátrabban kísérleteznek, a hagyományos változat mellett ma már fehérboros, fokhagymás, hagymás, diós, pestós és szarvasgombás verzió is létezik.
Franche-Comtéban persze a cancoillotte jóval több, mint trendi diétás felfedezés. A helyiek számára a mindennapi étkezés része, saját szokásrenddel és apró szabályokkal. Egy helyi sajtkészítő szerint a régióban még a kenyér állaga sem mindegy: a túl lyukacsos pékáruból könnyen kifolyik a sajt. Talán éppen ezért működik most ennyire jól a cancoillotte reneszánsza. Egyszerre hordozza egy történelmi francia régió gasztronómiai emlékezetét és felel meg a mai étkezési trendeknek, amelyekben a fehérje, a kalóriatudatosság és az élvezet egyszerre számítanak.
Olvasd el ezt is!