Hamu és Gyémánt
Ha sokallod a sajt árát, próbáld ki ezt a házi verziót
A házi sajtkészítés elsőre bonyolultnak tűnhet, pedig egy egyszerű, friss sajt elkészítéséhez nincs szükség sem oltóra, sem különleges eszközökre. Csupán tej, tojás, tejföl és egy kevés só kell hozzá, a végeredmény pedig egy lágy, mégis jól szeletelhető sajt lesz, amely reggelire, salátákhoz vagy friss kenyér mellé is tökéletes.
A recept különlegessége, hogy a tejföl savassága és a hő hatására a tej kicsapódik, a tojás pedig tömörebbé teszi a masszát. Bár a folyamat időigényesnek tűnhet, a munka nagy részét a pihentetés teszi ki, nekünk pedig alig néhány perc dolgunk lesz vele.
Hozzávalók:
- 2 liter tej (lehetőleg magas zsírtartalmú)
- 3 tojás
- 300 g tejföl
- 1 teáskanál só
Elkészítés:
- Öntsük a tejet egy nagy lábasba, majd közepes lángon melegítsük fel, amíg fel nem forr. Amíg a tej melegszik, egy tálban keverjük simára a tojásokat a tejföllel és a sóval.
- Amikor a tej valóban felforrt, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tojásos-tejfölös keveréket. Vegyük kisebbre a lángot, és időnként megkeverve főzzük még körülbelül 10 percig. Ezalatt a tej kicsapódik, a savó pedig fokozatosan elválik a túrószerű sajtmasszától.
- Béleljünk ki egy szűrőt tiszta sajtkendővel vagy sűrű szövésű gézzel, majd öntsük bele a masszát.
- Hagyjuk, hogy a savó lecsöpögjön, ezután fogjuk össze a kendő sarkait, és csomagoljuk össze szorosan a sajtot.
- Helyezzük a batyut egy tányérra vagy szűrőbe, tegyünk rá egy lapos tányért, majd nehezékként egy nagyobb befőttesüveget vagy más súlyt. Így a felesleges nedvesség is távozik belőle.
- Hagyjuk langyosra hűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe legalább néhány órára – a legjobb, ha egy egész éjszakán át préselődik.
- Másnap csomagoljuk ki a sajtot. Végeredményül egy szép, tömör, mégis lágy állagú, könnyen szeletelhető friss sajtot kapunk, amelyet önmagában, zöldfűszerekkel, paradicsommal vagy pirítósra szeletelve is érdemes megkóstolni.
Ha pedig még karakteresebb ízt szeretnénk, a tojásos keverékhez aprított snidlinget, kaprot, petrezselymet, fokhagymaport vagy akár egy csipet füstölt paprikát is adhatunk. A kész sajt hűtőben légmentesen tárolva 3-4 napig megőrzi frissességét.
Olvasd el ezt is!