Úgy remeg, mint a kocsonya – így készül a japán sajttorta

A recept kevés alapanyagból áll, mégis pontos munkát kíván. A habot óvatosan kell a krémsajtos alapba forgatnunk, mert ettől marad magas és laza a tészta, a vízfürdő pedig abban segít, hogy egyenletesen süljön át és megőrizze puhaságát.

• 120 g krémsajt
• 30 g sótlan vaj
• 100 ml tej
• 15 g finomliszt
• 15 g kukoricakeményítő
• 3 tojás
• néhány csepp citromlé
• 40 g cukor

1. Tegyünk egy keverőtálat forró víz fölé, majd olvasszuk össze benne a krémsajtot, a vajat és a tejet. Keverjük addig, amíg teljesen sima keveréket kapunk. Szitáljuk hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, majd dolgozzuk csomómentesre. Válasszuk szét a tojásokat, a sárgákat pedig keverjük a krémsajtos alaphoz. Ezután szűrjük át a masszát egy finom szitán, hogy egyenletesebb legyen az állaga.

2. A tojásfehérjéhez adjunk néhány csepp citromlevet, majd kezdjük el felverni. A cukrot három részletben adagoljuk hozzá, és verjük tovább addig, amíg a hab kemény csúcsokat tart. A hab körülbelül harmadát forgassuk óvatosan a krémsajtos keverékbe. Ezután öntsük vissza az egészet a maradék habhoz, és finom mozdulatokkal dolgozzuk össze, hogy minél több levegőt megőrizzünk benne.

3. Béleljük ki sütőpapírral egy 15 centiméteres tortaforma alját és oldalát, majd öntsük bele a tésztát. Finoman ütögessük a formát a munkafelülethez, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak. Állítsuk a formát egy nagyobb tepsibe, majd öntsünk köré forró vizet. Tegyük 190 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 15 percre, ezután csökkentsük a hőmérsékletet 130 Celsius-fokra, és süssük további 50 percig.

4. Sütés után vegyük ki a tortát, és hagyjuk kihűlni. Akkor sikerült jól, ha a belseje puha és ruganyos marad, a torta pedig már egy kisebb mozdításra is finoman megremeg.