Ezzel a japán reggelivel indítja a napot egy 104 éves nagypapa
A hosszú élet egyik alapja az egészséges táplálkozás. Ezt a japánok is pontosan tudják, éppen ezért a napot tápláló, fermentált alapanyagokból, zöldségekből és kiegyensúlyozott fehérjeforrásokból álló reggelivel kezdik. Egy tartalomgyártó megmutatta, melyik receptre esküszik az ő egészséges, 104 éves nagypapája.
A bemutatott klasszikus otthoni japán reggeli főtt japán rizsből, zöldségekkel gazdagított miszólevesből, grillezett halból és nattóból, vagyis fermentált szójababból áll össze.
A miszoleves ebben a változatban szinte önálló fogássá válik. Sárgarépa, káposzta, daikon retek és gomba kerül bele, de gyakorlatilag bármilyen szezonális vagy maradék zöldséggel elkészíthető. A levesbe így nagyjából 350 gramm zöldség kerül, ami megegyezik a Japánban ajánlott napi bevitellel.
A dasi nevű alaplé kombuból, vagyis tengeri algából, valamint siitake gombából készül.Ezeket legalább 30 percig érdemes áztatni, mert így jobban kioldódnak belőlük az umamit adó ízanyagok, a leves pedig kevesebb miszóval is karakteres lesz. Fontos, hogy a miszót ne forraljuk fel: a legjobb, ha a tűz elzárása után keverjük a levesbe, így megőrzi az illatát és lágyabb ízét.
A rizs elkészítése rutinlépésnek tűnhet, de ennél a reggelinél a türelem elengedhetetlen. Rizsfőző nélkül is tökéletes állagot kaphatunk, ha betartjuk az arányokat: 1 rész rizshez 1,5 rész víz kerül. A megmosott rizst főzés előtt körülbelül egy órán át pihentetjük, majd közepes lángon főzzük, végül a saját gőzében hagyjuk tovább puhulni.
A grillezett lazac fehérjét és omega-3 zsírsavakat ad a reggelihez, nem véletlen, hogy a japánok 600 éves, egészséges reggelijének is ez az egyik alapja. A nattó erőteljes íze és ragacsos állaga miatt megosztó alapanyag, Japánban azonban régóta a hétköznapi reggelik része. Érdemes alaposan elkeverni, majd újhagymával és szezámmaggal ízesíteni.
- 160 g japán rizs
- 240 ml víz
A zöldséges miszoleveshez:
- 500 ml víz
- 1 siitake gomba, friss vagy szárított
- 1 kisebb darab kombu
- vegyes zöldségek apróra vágva, például sárgarépa, káposzta, daikon retek és gomba
- miszo ízlés szerint
Tálaláshoz:
- grillezett lazac
- natto
- újhagyma
- szezámmag
- Mossuk át a rizst 2–3 alkalommal, majd adjunk hozzá 240 ml vizet. Hagyjuk pihenni körülbelül 1 órán át.
- Főzzük a rizst közepes lángon körülbelül 10 percig, majd zárjuk el a hőt. Fedő alatt hagyjuk további 10 percig gőzölögni.
- Öntsünk 500 ml vizet egy lábasba, adjuk hozzá a siitake gombát és a kombut, majd áztassuk legalább 30 percig.
- Közben vágjuk apróra a választott zöldségeket.
- Tegyük a zöldségeket az alaplébe, majd főzzük közepes lángon 10–15 percig, amíg megpuhulnak.
- Zárjuk el a hőt, majd keverjük el benne a miszót. Ne forraljuk tovább, hogy megmaradjon az aromája.
- Közben grillezzük meg a lazacot.
- Keverjük át alaposan a nattót, majd adjunk hozzá újhagymát és szezámmagot.
- Tálaljuk együtt a rizst, a miszolevest, a grillezett lazacot és a nattót.
Olvasd el ezt is!