Így készül egy koreai séf fehérjedús reggelije – Recept!

A spenótos-hagymás leveshez:

• 200 g friss spenót
• 1/4 fej vöröshagyma
• 2 szál újhagyma
• 1/2 zöld chili (opcionális)
• 1/2 piros chili (opcionális)
• kb. 150 g tofu
• 1,4 liter víz
• 5 evőkanál koreai szójabab paszta, vagyis töndzsang
• 1/2 evőkanál koreai chilipaszta, vagyis kocshudzsang
• 1 evőkanál koreai őrölt chilipaprika, vagyis gochugaru
• 1 evőkanál zúzott fokhagyma
• 1/2 evőkanál koreai marhaalaplépor (opcionális)

A csípős sertéssülthez:

• 600 g sertéslapocka, sertéscsászár vagy tarja
• 3–4 szál újhagyma
• 1/2 fej vöröshagyma
• 1/2 sárgarépa, opcionális
• 1 evőkanál olaj
• pirított szezámmag a tálaláshoz

A páchoz:

• 3 evőkanál gochugaru
• 2 evőkanál kocshudzsang
• 2 evőkanál cukor
• 1,5 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál mirin
• 1 evőkanál zúzott fokhagyma
• 1,5 evőkanál osztrigaszósz
• 1 teáskanál pirított szezámolaj

Az uborkasalátához:

• 1 kígyóuborka
• 1 evőkanál gochugaru
• 1,5 evőkanál ecet
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál pirított szezámolaj
• 1/2 evőkanál pirított szezámmag
• 1/2 evőkanál zúzott fokhagyma
• 1/2 teáskanál só

Koreai tojástekercshez:

• 4 tojás
• kb. 1 evőkanál finomra vágott újhagyma
• kb. 1 evőkanál finomra vágott sárgarépa
• kb. 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma
• egy nagy csipet só
• egy kis csipet cukor
• 1/2 evőkanál olaj

A tálaláshoz:

• főtt rizs

1. A leveshez először tisztítsuk meg a spenótot, vágjuk le a szárvégeket, majd alaposan mossuk át hideg vízben. Szeleteljük vékonyra a vöröshagymát, karikázzuk fel az újhagymát – ha használunk chilit, azt is vágjuk fel – , a tofut pedig kockázzuk kisebb darabokra.
2. Öntsünk 1,4 liter vizet egy lábasba, majd forraljuk fel. Ha éppen rizst is főzünk, használhatjuk a rizs átmosásából megmaradt keményítős vizet, mert teltebb ízt ad a levesnek. Oldjuk fel benne a szójabab pasztát, lehetőleg szűrőn keresztül, hogy simább, tisztább levet kapjunk. Ha mélyebb ízt szeretnénk, a szűrőben maradt részt is belekeverhetjük.
3. Amikor a leves forrni kezd, adjuk hozzá a koreai chilipasztát, a koreai őrölt chilipaprikát, a fokhagymát és a marhaalapléport, ha használunk. Tegyük bele a spenótot, a hagymákat, a chilit és a tofut, majd közepes lángon főzzük 7–8 percig. Kóstoljuk meg: ha túl sós, hígítsuk kevés vízzel, ha túl enyhe, adjunk hozzá még egy kevés szójabab pasztát.
4. A csípős sertéssülthez vágjuk az újhagymát nagyjából 5 centis darabokra, a vastagabb fehér részeket hosszában is felezzük el. Szeleteljük fel a vöröshagymát, a sárgarépát pedig vágjuk vékony téglalapokra. A húst daraboljuk falatnyi szeletekre.
5. Keverjük össze a pác hozzávalóit, vagyis a gochugarut, a gochujangot, a cukrot, a szójaszószt, a mirint, a fokhagymát, az osztrigaszószt és a szezámolajat. Forgassuk bele a húst, alaposan masszírozzuk át, majd fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre. Ha van időnk, egy egész éjszakán át pácolhatjuk.
6. Hevítsünk olajat egy wokban vagy nagyobb serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tegyük bele a hús felét, és süssük 4–5 percig. Ne kevergessük folyamatosan, hagyjuk néha pirulni, mert ettől kapja meg a kissé füstös, karamellizált ízt. Amikor a folyadék nagy része elpárolgott, és itt-ott már szépen pirul a hús, adjuk hozzá a zöldségek felét, majd pirítsuk tovább 2–3 percig. Ismételjük meg a folyamatot a maradék hússal és zöldséggel is. Azért dolgozzunk két részletben, mert így inkább pirulni fog az étel, nem párolódni. Tálaláskor szórjuk meg pirított szezámmaggal.
7. Az uborkasalátához vágjuk le az uborka végeit, majd szeleteljük fel tetszés szerint. Egy kisebb tálban keverjük össze a gochugarut, az ecetet, a cukrot, a szezámolajat, a szezámmagot, a fokhagymát és a sót. Öntsük az uborkára, majd óvatosan forgassuk össze. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés sót.
8. A koreai tojástekercshez vágjuk nagyon finomra az újhagymát, a sárgarépát és a vöröshagymát. Verjük fel a tojásokat, majd ha selymesebb állagot szeretnénk, szűrjük át finom szitán. Keverjük hozzá a zöldségeket, a sót és a cukrot.
9. Kenjünk ki vékonyan olajjal egy tapadásmentes serpenyőt, majd melegítsük alacsony hőfokon. Öntsük bele a tojásos keverék körülbelül harmadát, és oszlassuk el vékony rétegben. Hagyjuk sülni nagyjából 30 másodpercig, amíg az alja már tart, de a teteje még kissé lágy. Két kanál segítségével kezdjük el óvatosan feltekerni. Toljuk vissza a tekercset a serpenyő alsó részére, kenjük át újra vékonyan olajjal, öntsünk mellé újabb adag tojást, majd süssük és tekerjük tovább. Ismételjük meg még egyszer, végül pirítsuk körbe minden oldalán nagyjából fél percig.
10. Tegyük a tojástekercset vágódeszkára, hagyjuk röviden pihenni, majd szeleteljük falatnyi darabokra. Tálaljuk a levest, a csípős sertést, az uborkasalátát és a tojástekercset főtt rizzsel. Ha reggel gyorsítani szeretnénk a folyamaton, a levest és a bepácolt húst már előző este előkészíthetjük.