Kimcshi: a koreai konyha alapétele, amely minden fogást feldob – recept!
A mak kimcshi az egyik legegyszerűbben elkészíthető kiegészítő, ha otthon is kísérleteznénk koreai fogásokkal. Ez a gyorsabb változat nem igényel bonyolult előkészítést, mégis ugyanazt az intenzív, fermentált ízvilágot hozza. Frissen is fogyasztható, de idővel egyre karakteresebbé válik.
A kimcshi a koreai konyha egyik legfontosabb alapétele, amelyet szinte minden étkezés kedvelt körete. Alapja általában sózott és erjesztett zöldség, leggyakrabban kínai kelkáposzta vagy retek, amelyet különféle fűszerekkel – például chili porral, fokhagymával és gyömbérrel – ízesítenek. Gyakran levesek és egytálételek mellé is fogyasztják.
A mak kimcshi ennek a savanyúságnak egy gyorsabb, hétköznapibb változata. Neve egyszerű elkészítésére utal, szemben a hagyományos változatéval, ahol egész zöldséget fermentálnak. Itt a káposztát felaprítjuk, így az ízesítés és az erjedés is gyorsabb, ezért ideális választás, ha rövidebb idő alatt szeretnénk összedobni a fogást.
A fermentálás során az ízek folyamatosan változnak: a frissen elkészült kimcshi még enyhébb, később viszont mélyebb, savanykásabb karaktert kap.
- 2 közepes fej kínai kelkáposzta
- 300 g durva tengeri só
- 1,5 liter víz
- 1 kisebb koreai retek
- 1 evőkanál só
- 5-7 szál újhagyma
A fűszerkeverékhez:
- 100-120 g gochugaru (koreai chili por)
- 80 g sózott, erjesztett garnéla (finomra vágva)
- 4 evőkanál halszósz
- 60 g aprított fokhagyma
- 2 teáskanál reszelt gyömbér
- 1 evőkanál cukor (elhagyható)
- Kb. 2,5 dl víz
- Vágjuk a kínai kelt hosszában negyedekbe, majd távolítsuk el a torzsát, és daraboljuk falatnyi, kb. 3-4 cm-es darabokra.
- Oldjuk fel a sót a vízben, majd öntsük a káposztára, és alaposan forgassuk át. Hagyjuk állni körülbelül 2 órán át, közben időnként keverjük át, amíg a vastagabb részek is hajlíthatóvá válnak.
- Közben vágjuk a retket falatnyi darabokra, sózzuk meg, és hagyjuk állni 30 percig, majd csepegtessük le.
- Keverjük össze a chilipelyhet a fokhagymával, gyömbérrel, halszósszal, sózott garnélával, cukorral és a vízzel.
- A besózott káposztát háromszor alaposan öblítsük le, majd hagyjuk jól lecsepegni.
- Egy nagy tálban forgassuk össze a káposztát a retekkel, az újhagymával és a fűszeres szósszal. Kézzel dolgozzuk össze, hogy minden darabot bevonjon a keverék.
- Tegyük légmentesen záródó edénybe, majd enyhén nyomkodjuk le.
- Hagyjuk szobahőmérsékleten 1-2 napig erjedni, majd tegyük hűtőbe.
Ha szeretnénk édesebb, gyümölcsösebb ízt, adhatunk a fűszerkeverékhez reszelt almát vagy körtét is.
Olvasd el ezt is!