A fermentálás nem olyan bonyolult, mint sokan gondolják: 4 étel, amivel nem lehet melléfogni
A fermentálás az utóbbi években letarolta a közösségi médiát és az egészséges táplálkozás egyik legmeghatározóbb trendjévé nőtte ki magát. A módszer térnyerése nem véletlen: hosszabb ideig eltarthatóvá teszi az alapanyagokat, miközben izgalmasabb ízekkel és jótékony baktériumokkal gazdagítja az étrendünket. A kezdők számára elsőre bonyolultnak tűnhet a savanyítás világa, de néhány egyszerűbb recepttel otthon is könnyen gyakorlatot szerezhetünk.
A fokhagyma az egyik legegyszerűbb és legsokoldalúbb alapanyag a fermentáláshoz. A mézes fogáshoz mindössze 3-4 egész fej fokhagymára, 350 gramm mézre, valamint egy körülbelül 3,5 deciliteres befőttesüvegre lesz szükségünk.
A meghámozott fokhagymagerezdeket tegyük tiszta üvegbe, majd öntsük fel mézzel úgy, hogy az üveg tetején maradjon egy kevés hely. Tároljuk árnyékos helyen.
Az első napokban a fokhagymák felúsznak a felszínre, ezért naponta érdemes megfordítani vagy átforgatni az üveget, hogy minden gerezd a méz alatt maradjon. Néhány nap után apró buborékok jelennek meg, a méz állaga megváltozik, ami a fermentáció beindulását jelzi. Körülbelül három hét elteltével intenzív, enyhén fokhagymás eredményt kapunk, amely salátaöntetekhez, szószokhoz vagy akár húsokhoz is remekül illik.
A tejkefír sokak szerint a házi fermentálás egyik legpraktikusabb formája. A joghurthoz hasonló, mégis jóval egyszerűbb elkészíteni, ráadásul rendkívül gazdag probiotikumokban.
A recepthez kefírgombára van szükség, amelyet könnyen beszerezhetünk online is. Az ajánlott arány nagyjából egy teáskanál kefírgomba egy csésze (245 ml) tejhez. Fontos, hogy ne ultrapasztőrözött tejet használjunk, mert abból hiányozhatnak azok a természetes baktériumok, amelyek segítik az erjedést.
A kefirgombát tejjel együtt tegyük tiszta üvegbe, majd lazán lefedve szobahőmérsékleten pihentessük egy napig. Huszonnégy óra elteltével megjelennek a buborékok és enyhén savanykás illatot is érezhetünk. Szűrjük le a kefirgombát, majd tegyük újra tejbe későbbi használatra. A kefir a következő egy-két nap alatt sűrűsödik be igazán. A végeredmény egy iható joghurtra emlékeztető ital lesz, amely gyümölcsökkel és turmixokban is jól működik.
A hagyományos kimchi elkészítése időigényes lehet, ám a daikon retekkel készült változat jóval egyszerűbb megoldást kínál. A recepthez 3 retket falatnyi kockákra kell vágni, miközben a héj nagy részét rajta hagyjuk. A fűszeres paszta alapját ázsiai körte, újhagyma, gyömbér, fokhagyma és gochugaru, vagyis koreai chilipehely adja. A körte természetes édessége segíti a fermentációt, de cukorral is helyettesíthető.
A paszta hozzávalóit sóval együtt turmixoljuk krémesre, majd forgassuk össze a retekkockákkal. A cél az, hogy minden alapanyag a saját levével együtt a folyadék szintje alatt maradjon, mivel az oxigéntől elzárt környezet kedvez a tejsavas erjedésnek. Néhány óra után a retek jelentős mennyiségű vizet ereszt, így többnyire nincs szükség extra folyadék hozzáadására.
A kimcshit hűvös, sötét helyen kell fermentálni. Már egy nap után megjelennek a buborékok, nagyjából egy hét elteltével pedig elkészül az intenzív ízű, savanykás köret, amely a rizses fogásokat vagy húsételeket is feldobja.
A savanyú káposzta klasszikus fermentált étel, amelyhez valójában csak káposzta és só szükséges. Használhatunk kelkáposztát, 5 kisebb sárgarépát és kevés gyömbért hozzá, de a recept más zöldségekkel is működik. A vékonyra szeletelt káposztát a zöldségek összsúlyának körülbelül 2,5 százalékának megfelelő sóval kell összedolgozni. A só segít lebontani a káposzta szerkezetét, így az levet ereszt, amely biztosítja az oxigénmentes környezetet.
A lereszelt gyömbért és répát, valamint a káposztát szorosan nyomkodjuk üvegbe, majd takarjuk le egy egész káposztalevéllel, hogy semmilyen alapanyag ne kerüljön a folyadék felszínére. Ha szükséges, kevés vizet is hozzáadhatunk. A legjobb végeredmény eléréséhez az üveget hűvös helyen tároljuk. Bár rövidebb idő után is fogyasztható, az igazán gazdag ízek általában két-három hét után alakulnak ki. Hűtőben hosszú ideig eltartható, és köretként vagy szendvicsek mellé is kiváló.
Olvasd el ezt is!