Dél-Franciaország nem csupán a levendulamezőkről, a hangulatos kávézókról és a napsütötte tájakról híres, de a rusztikus, házias süteményeiről is. A Provence közelében fekvő Ardèche vidékének egyik jellegzetes alapanyaga a gesztenye, amelyből számos édesség készül. A gâteau ardéchois, vagyis az ardèche-i gesztenyetorta különlegessége, hogy a hagyományos piskótáknál jóval gazdagabb, krémesebb állagú. Ehhez a gesztenyekrém mellett a barnított vaj, egy kevés mandulaliszt és opcionálisan némi rum vagy armagnac is hozzájárul.
A sütemény elkészítése a twobittart receptje alapján ráadásul egyáltalán nem bonyolult, így kezdők is bátran kipróbálhatják. Nemrég egy másik francia gesztenyés süti receptjét is megosztottuk, ha kísérleteznénk még hasonló vonalon.
- 100 g sótlan vaj
- 300 g édesített gesztenyekrém
- 1 evőkanál sötét rum vagy armagnac (elhagyható)
- 4 nagy tojás
- 40 g finomliszt
- 35 g mandulaliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 nagy csipet só
- porcukor a tálaláshoz
- Első lépésként közepes lángon olvasszuk fel a vajat egy kisebb lábasban, majd melegítsük tovább, amíg aranybarna színt kap, és enyhén mogyorós illata lesz. Ezután húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
- Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra, és vajazzunk, majd lisztezzünk ki egy körülbelül 20 centiméter átmérőjű tortaformát.
- Egy nagy tálban keverjük simára a barnított vajat a gesztenyekrémmel és – ha használunk – a rummal vagy az armagnackal.
- Válasszuk szét a tojásokat, majd a sárgájukat egyenként dolgozzuk bele a gesztenyés keverékbe.
- Szitáljuk össze a finomlisztet, a mandulalisztet és a sütőport, majd óvatosan forgassuk a masszába.
- A tojásfehérjéket a sóval verjük lágy habbá. Akkor megfelelő az állaguk, ha a habverőt kiemelve a habcsúcsok megtartják a formájukat, de a végük finoman visszahajlik.
- A felvert tojásfehérjét három részletben, óvatos mozdulatokkal forgassuk a gesztenyés tésztába, hogy minél több levegő maradjon benne.
- Öntsük a masszát az előkészített tortaformába, simítsuk el a tetejét, majd süssük 35–40 percig. Akkor készült el, ha a beleszúrt fogpiszkálóra már csak néhány nedves morzsa tapad.
- Hagyjuk a süteményt 15 percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és várjuk meg, amíg teljesen kihűl.
Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral. A gesztenyetorta önmagában is különleges, de egy csésze kávé vagy tea mellé kínálva még jobban érvényesül gazdag, enyhén diós ízvilága.
Egy fontos apróságra azonban érdemes figyelni: a recepthez édesített gesztenyekrémre, vagyis crème de marrons-ra van szükség. Ha hagyományos, cukrozatlan gesztenyepürét használunk helyette, a sütemény íze és állaga is eltérhet az eredetitől.
Olvasd el ezt is!