Soha ne melegítsd újra ezt a 4 ételt – egy onkológus elmagyarázza, miért

Egy szakértő négy olyan ételt nevezett meg, amelyek újramelegítése különösen problémás lehet. Ha már tudjuk, hogyan készítsünk tökéletes főtt rizst, akkor az sem árt tisztázni, milyen hátulütői lehetnek a kedvelt köretnek. A főtt rizsben a Bacillus cereus nevű baktérium is előfordulhat, ennek spórái pedig könnyen túlélhetik az első főzést, így ha a rizs túl sokáig áll, a baktérium elszaporodhat, és hőálló toxinokat termelhet, amelyeket az újramelegítés már nem feltétlenül pusztít el. Emellett egyes keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő sütése, pirítása vagy túlhevítése növelheti az akrilamid képződését, amelyet a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség potenciális rákkeltő anyagként tart számon.

Ha biztosra akarunk menni, a rizst mindig frissen, 24 órán belül fogyasszuk el, vagy gyorsan hűtsük le és tegyük egy órán belül a hűtőbe. Ha nagyon szükséges, újramelegíthetjük, de maximum egyszer.

A második problémás étel a főtt csirke. A forrás szerint az állati fehérjék második hevítésekor fehérjeoxidáció indulhat el, amely heterociklusos aminok, vagyis HCA-k képződéséhez vezethet. Ezek a vegyületek a legtöbbet vizsgált étrendi karcinogének közé sorolhatók, amelyek a szervezetben reakcióba léphetnek a DNS-sel. Különösen a túl magas hőmérsékleten történő, erős újramelegítést érdemes kerülni. Ha lehet, a maradék csirkét hidegen, például salátában vagy wrapben fogyasszuk el, ha pedig mégis megmelegítenénk, azt csak alacsony hőfokon és csak egyszer tegyük.

A harmadik a nitrátban gazdag leveles zöldségek, köztük a spenót, a mángold, a zeller, a cékla és egyes salátafélék. Ezek a zöldségek frissen vagy egyszer megfőzve kifejezetten egészségesek, a tárolás közben bennük lévő nitrátok egy része viszont nitritté alakulhat. Nem megfelelő tárolás és ismételt melegítés mellett nőhet a nitritképződés kockázata, ezért ezeket az ételeket érdemes gyorsan lehűteni, hűtőben tárolni, és lehetőség szerint inkább hidegen elfogyasztani.

Végül szót kell ejteni a tojásról is, amely alapvetően az egyik legtáplálóbb élelmiszer, hiszen teljes értékű fehérjét, kolint, szelént, luteint és zeaxantint is tartalmaz. A tojássárgájában található zsírok és koleszterin ismételt hevítéskor oxidálódhatnak, és oxikoleszterin, valamint más lipidoxidációs melléktermékek keletkezhetnek. A szakember szerint ezek gyulladáskeltő, sejtkárosító és DNS-károsító hatású vegyületek lehetnek.

Ha előre készítünk kemény tojást, héjában tároljuk, és inkább hidegen együk meg. A rántottát és az omlettet sose mikrózzuk újra; ha mégis melegíteni kell egy tojásos ételt, azt kíméletes hőfokon tegyük.