Ragacsos vajsüti epres-citromos csavarral: egy óra alatt kész a különleges desszert
Kevés sütemény tud egyszerre ennyire otthonos és látványos lenni: az epres-citromos vajsüti alja puha és vajas, teteje krémesen lágy, a gyümölcsös örvény pedig kellemes savasságot ad hozzá. Az alapja a St. Louis-i gooey butter cake, vagyis a híres ragacsos vajsüti, amely ezúttal az epertől és a citromtól kap nyáriasabb ízvilágot.
A tésztához
- 115 g vaj, felolvasztva
- 170 g natúr görög joghurt
- 2 tojás
- 100 g kristálycukor
- 40 g barna cukor
- 140 g finomliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- ½ teáskanál só
Az eperszószhoz:
- 120 g friss eper
- fél citrom leve, kb. 2 evőkanál
- 1 evőkanál kristálycukor
A krémsajtos réteghez:
- 210 g porcukor
- 110 g natúr krémsajt, szobahőmérsékleten
- 1 tojás
- csipet só
1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, légkeveréses sütőnél 180 fokra. Egy 23 centiméter átmérőjű tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd vékonyan kenjük ki vajjal vagy fújjuk be sütőspray-vel. Először készítsük el az eperszószt. Az epret a citromlével és a cukorral turmixoljuk simára, majd öntsük egy kisebb lábasba. Közepes lángon főzzük 3–5 percig, amíg kissé besűrűsödik és mélyebb színt kap. Tegyük félre hűlni.
2. A tésztához keverjük össze az olvasztott vajat, a görög joghurtot és a tojásokat. Adjuk hozzá a kristálycukrot és a barna cukrot, majd dolgozzuk simára. Ezután forgassuk bele a lisztet, a sütőport és a sót, de csak addig keverjük, amíg egynemű masszát kapunk.
3. Simítsuk a tésztát az előkészített formába, majd süssük 15 percig. Közben készítsük el a krémsajtos réteget: a porcukrot, a krémsajtot, a tojást és a sót keverjük teljesen simára.
4. Vegyük ki az elősütött tésztát a sütőből, óvatosan öntsük rá a krémsajtos krémet, majd kanalazzuk rá több helyen az eperszószt. Egy kés vagy hurkapálca segítségével húzzunk bele márványos mintát. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 25–30 percig. Akkor jó, amikor a szélei aranybarnák, a közepe pedig még enyhén rezgősnek tűnik. Hűlés közben szépen megszilárdul. Hagyjuk teljesen kihűlni a formában, csak ezután szeleteljük fel. Jól lefedve szobahőmérsékleten akár öt napig is eltartható.
A New York Times tippje: Ha még frissebb, citrusosabb ízt szeretnénk, kevés finomra reszelt citromhéjat is keverhetünk a tésztába vagy a krémsajtos rétegbe. Tálaláskor friss eperrel és egy leheletnyi porcukorral a legszebb.
Olvasd el ezt is!