Ez a hamis somlói galuska mindent tud, amit a klasszikus desszertben szeretünk

A somlói galuska nevével kapcsolatban gyakori félreértés, hogy sokan a Balaton közelében fekvő Somló-hegyhez kötik. A desszert eredete azonban a Gundel világához, illetve a Fót melletti Somlyóhoz kapcsolódik. A magyar cukrászat egyik legismertebb édessége ettől függetlenül ma már igazi utazós desszert is: a Balaton IC-k étkezőkocsijain is felbukkan. 

Éttermi környezetben a három különböző piskótaréteg elkészítése egyszerűbb, hiszen a cukrászok több sütőformával dolgoznak. Otthon azonban praktikusabb, ha ugyanabban a tepsiben, egymás után sütjük meg a sima, a diós és a kakaós rétegeket. A lapok vékonyak, ezért gyorsan megsülnek és hamar kihűlnek, a többi elem pedig viszonylag egyszerűen elkészíthető. A desszertet legalább 8 órával tálalás előtt érdemes összeállítani, hogy a rétegek kellően átvegyék az ízeket.

A sima piskótához:

• 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 65 g cukor
• 60 g süteményliszt vagy finomliszt
• 1 csipet só

A diós piskótához:

• 40 g süteményliszt vagy finomliszt
• 40 g finomra aprított dió
• 1 csipet só
• 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 65 g cukor

A kakaós piskótához:

• 50 g süteményliszt vagy finomliszt
• 2 evőkanál holland kakaópor
• 1 csipet só
• 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 65 g cukor

A rumos sziruphoz:

• 150 g cukor
• 180 ml víz
• 1 kb. 7–8 cm-es narancshéjcsík
• 1 kb. 7–8 cm-es citromhéjcsík
• 80 ml arany rum

A vaníliakrémhez:

• 1 l tej
• 40 g étkezési keményítő
• 6 nagy tojássárgája
• 130 g cukor
• 1,5 teáskanál vaníliakivonat

A rumos csokoládészószhoz:

• 210 ml víz
• 2 evőkanál arany rum
• 170 g jó minőségű étcsokoládé, finomra vágva
• 150 g kristálycukor

Az édesített tejszínhabhoz:

• 250 ml habtejszín
• 2 evőkanál porcukor
• 0,5 teáskanál vaníliakivonat

Az összeállításhoz:

• 85 g mazsola
• 60 g finomra aprított dió
• 110 g sárgabaracklekvár
• 1 evőkanál holland kakaópor a tetejére
• édesített tejszínhab és rumos csokoládészósz a tálaláshoz

1. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra. Vajazzuk ki vékonyan egy 33x23 cm-es tepsi alját, majd béleljük ki sütőpapírral.
2. A sima piskótához tegyük a tojásokat és a cukrot egy hőálló tálba, majd helyezzük gyöngyöző víz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Keverjük addig, amíg a tojásos keverék langyos lesz, a cukor pedig feloldódik. Ezután verjük habosra nagy fokozaton körülbelül 3 perc alatt, amíg a térfogata a háromszorosára nő. Szitáljuk bele két részletben a lisztet és a sót, majd óvatosan forgassuk össze. Simítsuk a masszát a tepsibe, és süssük körülbelül 12 percig. Hűtsük 3 percig, lazítsuk körbe késsel, fordítsuk ki, húzzuk le róla a papírt, majd hagyjuk kihűlni.
3. A diós piskótához aprítsuk finomra a diót a liszttel és a sóval robotgépben, majd készítsük el ugyanúgy, mint a sima réteget. A diós keveréket ne szitáljuk, csak óvatosan forgassuk a tojáshabba. A kakaós piskótához szitáljuk össze a lisztet, a kakaóport és a sót, majd ugyanígy süssük meg a harmadik lapot.
4. A rumos sziruphoz forraljuk össze a cukrot, a vizet, a narancshéjat és a citromhéjat. Főzzük körülbelül 5 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd hűtsük ki. Keverjük hozzá a rumot, a citruscsíkokat pedig vegyük ki.
5. A vaníliakrémhez melegítsünk fel 750 ml tejet. A maradék 250 ml hideg tejben keverjük simára a keményítőt, majd adjuk hozzá a tojássárgákat és a cukrot. simára a keményítőt, majd adjuk hozzá a tojássárgákat és a cukrot. Fokozatosan keverjük bele a forró tejet, majd közepes lángon, gyakran keverve főzzük addig, amíg felforr és besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a vaníliát, majd jeges víz fölött hűtsük ki, időnként átkeverve.
6. A csokoládészószhoz forraljuk össze a vizet, a rumot, az aprított étcsokoládét és a cukrot. Főzzük élénk gyöngyözéssel, gyakran keverve körülbelül 5 percig, amíg kissé sűrűbb lesz. Langyosan tálaljuk.
7. A tejszínhabhoz öntsük a hideg tejszínt lehűtött tálba, adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát, majd verjük lágy vagy kemény habbá, attól függően, milyen állagot szeretnénk.
8. Az összeállításhoz keverjük össze a mazsolát és a diót. A baracklekvárt melegítsük fel. Tegyük a diós piskótalapot egy 33x23 cm-es tálba, kenjük meg a szirup harmadával, majd a baracklekvárral és a vaníliakrém harmadával. Szórjuk rá a mazsolás-diós keverék felét. Erre kerüljön a kakaós lap, a maradék szirup fele, a maradék krém fele és a mazsolás-diós keverék másik fele. Végül tegyük rá a sima piskótát, kenjük meg a maradék sziruppal és krémmel, majd szitáljunk rá kakaóport. Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 8 órára, de akár egy éjszakára.
9. Tálaláskor fagylaltoskanállal vagy nagy desszertkanállal szaggassunk 2–3 galuskát tányérra vagy tálkába. Nyomjunk rá tejszínhabrózsákat, locsoljuk meg rumos csokoládészósszal, és hidegen kínáljuk.