Ettől az afrikai fűszervajtól még a magyaros fogások is új életre kelnek

A niter kibbeh az etióp és az eritreai gasztronómia egyik hagyományos alapanyaga. Elkészítése a hevített vajhoz, vagyis a ghihez hasonlít: az alapanyagot lassan melegítik, eltávolítják belőle a vizet és a tej szilárd részeit, majd különféle fűszerekkel gazdagítják.

A leggyakoribb ízesítők közé tartozik a kardamom, a görögszéna, a fahéj, a gyömbér és a fokhagyma. Az eredmény egy enyhén diós karakterű, intenzíven aromás vaj, amely sokkal többet ad az ételekhez egy egyszerű zsiradéknál. Etiópiában gyakran használják pörköltszerű fogásokhoz, húsételekhez, lencsés egytálételekhez, valamint sült és párolt zöldségekhez. Egy-egy kanálnyi azonban a szendvicseknek vagy akár a reggeli pirítósnak is új ízvilágot kölcsönözhet.

• 450 g sótlan vaj
• 1 kisebb hagyma, finomra vágva vagy reszelve
• 3 evőkanál reszelt fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 1 teáskanál görögszénamag
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1-2 evőkanál reszelt gyömbér
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 kis csipet kurkuma
• 5-6 bazsalikomlevél

1. Egy közepes méretű lábasban alacsony lángon olvasszuk fel a vajat. Figyeljünk arra, hogy ne forrjon fel túlságosan és ne égjen meg. A cél, hogy buborékos, habos állagot kapjunk.
2. A felszínen képződő habot folyamatosan szedjük le. Ezt addig ismételjük, amíg már nem keletkezik újabb hab, és a vaj áttetszővé válik.
3. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a kardamomot, a görögszénát, a köményt, az oregánót, a gyömbért, a szerecsendiót, a kurkumát és a bazsalikomot.
4. Alacsony lángon főzzük további 15–20 percig, hogy a fűszerek aromái teljesen kioldódjanak.
5. A kész vajat szűrjük át finom szitán vagy gézlapon, majd töltsük tiszta, jól záródó üvegbe. Szobahőmérsékleten 5–6 hónapig eltartható, hűtőszekrényben pedig akár egy évig is megőrzi minőségét.

(Drive)