Az indiai klasszikus, amivel nem lehet mellélőni: így készül a vajas csirke
Az indiai vajas csirke különleges fűszeres pácban sül, majd egy gazdag, krémes szószban kerül az asztalra. Az autentikus ízekhez fontos a megfelelő fűszerhasználat és a hús előkészítése: a csirke részeit a csonttal együtt sütve és a garam masalát frissen őrölve érhetjük el a jellegzetes, intenzív aromát.
A vajas csirke eredetét az 1947-ben, Delhiben alapított Moti Mahal étteremlánchoz kötik. Itt alkotta meg Kundan Lal Gujral séf először a fogást maradék tandoori csirke felhasználásával, amelyet tejszínes-paradicsomos szósszal tálalt.
A vajas csirke neve először 1975-ben bukkant fel az amerikai sajtóban, Manhattan egyik indiai éttermének különlegességeként. Azóta már mindenhol elterjedt: Kanadában és a Karib-térségben pizzában, és wrapekben, Ausztráliában és Új-Zélandon pedig pitetöltelékként is fogyasztják.
Pácolt csirke
- Egy csirke combjai és melle, bőr nélkül, a csonton hagyva
- 30 ml mustárolaj
- 30 g kashmiri chili por
- 30 g gyömbér-fokhagyma paszta
- 15 g korianderpor
- 5 g köménypor
- 3 g kurkuma
- 3 g görögszéna levél (kasuri methi)
- 3 g amchur por
- 3 g fekete só
- 5 g garam masala
- 12 g kóser só
- 200 g sűrű joghurt
- 15 ml citrusos keverék: 45% lime, 35% citrom, 20% grapefruit
Makhani szósz
- 30 g ghi
- 5 g köménymag
- 400 g szeletelt salottahagyma
- 20 g fokhagyma, aprítva
- 20 g gyömbér, aprítva
- 5 g zöld madárszem chili, aprítva
- 30 g kashmiri chili por
- 15 g korianderpor
- 3 g kurkuma
- 5 db egész kashmiri chili
- 12 db zöld kardamom
- 1000 g friss San Marzano paradicsom, aprítva
- 50 g pirított kesudió
- 50 g korianderszár, durvára vágva
- 3 g khoya
- só ízlés szerint
- 100 g dupla tejszín
- 80 g sózott vaj
- 3 g görögszéna levél (kasuri methi)
Pácolt csirke
- Keverjük össze a csirkét a gyömbér-fokhagyma pasztával, sóval és citromlével, majd hagyjuk 30 percig állni.
- Öntsük le a csirke levét.
- Keverjük össze a páchoz szükséges többi hozzávalót egy nagy tálban.
- Adjuk hozzá a csirkét, és alaposan forgassuk össze.
- Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk a hűtőben minimum 4 órát, ideális esetben egy éjszakát.
- Vegyük ki a csirkét a tálból, és húzzuk nyársra.
- Grillezzük faszén fölött, amíg átsül és a szélek enyhén karamellizálódnak.
- Tegyük a sült csirkét a makhni szószba.
Makhni szósz
- Melegítsük fel a ghít, adjuk hozzá a köménymagot, és pirítsuk, amíg pattogni nem kezd.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért, zöld chilit és a szeletelt hagymát, majd közepes lángon főzzük, amíg a hagyma áttetszővé válik.
- Tegyük bele a többi hozzávalót, kivéve a vajat, kasuri methit és tejszínt.
- Lassú tűzön főzzük kb. 30-40 percig, amíg a paradicsom teljesen megpuhul.
- Adjuk hozzá a vajat, tejszínt és kasuri methit, majd turmixoljuk simára.
- Tegyük a grillezett csirkét a szószba, majd ízesítsük sóval és kasuri methivel ízlés szerint.
- Basmati rizzsel vagy friss naannal tálaljuk.
Olvasd el ezt is!