Nem az IKEA találta fel: így készül a valódi svéd húsgolyó

A klasszikus köttbullart rendszerint burgonyapürével, tejszínes mártással, uborkasalátával és vörösáfonyás lekvárral tálalják. Az édes, savanyú, sós és krémes ízek találkozása annyira szorosan összefonódott a svéd konyhával, hogy egy éttermi séfnek más vendéglátóhelyekkel, családi receptekkel és a svéd nagyszülők emlékezetes húsgolyóival is versenyeznie kell.

Az 1934 óta működő göteborgi Kometen étterem például igyekszik a klasszikus svéd konyha hagyományait őrizni. Per Ove Lundgren séf a húshoz a göteborgi nagy vásárcsarnokban szerzi be az alapanyagokat, ahol már 1889 óta árusítanak élelmiszereket. Mint mondja, a marha- és sertéshúsnak nem szabad túl zsírosnak lenni, ugyanakkor lehet játszani vele, például úgy, hogy borjúhúst keverünk hozzá. A hagymával sem érdemes spórolni, a szokásosnál többet is lehet használni. Ha gluténmentes változatot szeretnénk, akkor a húsgolyók összeállításakor zsemlemorzsa helyett összetört krumplit is használhatunk. A séf másik trükkje, hogy szardellát tesz a mártáshoz, hogy sós, telt karakterét erősítse.

A köttbullar eredetéről 2018-ban nagy vita bontakozott ki. Svédország hivatalos Twitter-fiókja akkor azt állította, hogy XII. Károly svéd király a 18. század elején az Oszmán Birodalomból hozta haza a húsgolyó receptjét.

A bejegyzés számos ellenvéleményt generált, a kérdés pedig máig nem dőlt el egyértelműen. Húsgolyókat ugyanis a világ számos országában készítenek, ezért nehéz lenne egyetlen helyhez kötni az étel eredetét. A svéd változat sajátosságát inkább a fűszerezés, a tejszínes mártás és a jellegzetes köretek együttese adja.

A húsgolyókhoz (4–6 adag):

• 500 g darált marha- és sertéshús keveréke
• 150 ml tej
• 75 g fehér zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 vöröshagyma
• só
• fehér bors
• őrölt szegfűbors
• kevés vaj a hagyma párolásához és a sütéshez
• szükség esetén kevés víz

A barna mártáshoz:

• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál búzaliszt
• 400 ml húsalaplé
• 50 ml habtejszín
• 2 teáskanál szójaszósz
• 1 csipet fekete bors
• 1 evőkanál almapüré vagy gyümölcszselé, opcionálisan

A tálaláshoz:

• burgonyapüré vagy főtt burgonya
• vörösáfonya
• préselt uborkasaláta, opcionálisan

1. A vöröshagymát vágjuk apróra, majd kevés vajon, alacsony lángon pároljuk puhára úgy, hogy közben ne barnuljon meg. A zsemlemorzsát öntsük fel a tejjel, és hagyjuk állni, amíg magába szívja a folyadékot.
2. A darált húst keverjük össze a párolt hagymával, a tojással, valamint a tejes zsemlemorzsával. Ízesítsük sóval, fehér borssal és őrölt szegfűborssal, majd dolgozzuk egységes masszává. Ha a keverék túlságosan tömörnek tűnik, adjunk hozzá kevés vizet.
3. Mielőtt az összes húsgolyót megformáznánk, süssünk ki egy kisebb próbadarabot, és szükség esetén igazítsunk a fűszerezésen. Nedvesítsük meg a kezünket, hogy a húsos keverék ne tapadjon hozzá, majd formázzunk belőle apró golyókat, és helyezzük őket vízzel benedvesített tányérra.
4. Egy serpenyőben olvasszunk fel bőségesebb mennyiségű vajat. Amikor a vaj habzása alábbhagy, tegyük bele a húsgolyókat, és közepes lángon süssük őket minden oldalukon barnára. A serpenyőt időnként rázzuk meg, hogy a golyók egyenletesen piruljanak.
5. A mártáshoz olvasszuk fel a vajat egy másik edényben, majd keverjük hozzá a lisztet. Folyamatos keverés mellett, apránként öntsük fel a húsalaplével. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 3–5 percig.
6. Adjuk hozzá a tejszínt, a szójaszószt és a fekete borsot. Ízlés szerint egy evőkanál almapürével vagy gyümölcszselével enyhén édeskés ízt is adhatunk neki.
7. A húsgolyókat burgonyapürével vagy főtt burgonyával, barna mártással és vörösáfonyával tálaljuk. A klasszikus svéd összeállítást préselt, édeskés-savanykás uborkasalátával egészíthetjük ki.

(Recept)