A svédeknek is van töltött káposztájuk, de egészen máshogy kerül az asztalra

Elsőre talán meglepőnek tűnik, de Svédország egyik legnépszerűbb házias fogása valójában az Oszmán Birodalomból indult hódító útjára. A kåldolmar, vagyis a svéd töltött káposzta története egyszerre gasztronómiai és történelmi kaland: egy vereséget szenvedett király, egzotikus fűszerek és egy recept, amely több mint 250 éve része a skandináv konyhának.

Beállíthatod oldalunkat preferált forrásként a Google Keresőben

A legenda szerint XII. Károly svéd király az 1709-es poltavai vereség után hosszabb időt töltött az Oszmán Birodalomban. A történet szerint ekkor kerülhetett svéd közegbe a szőlőlevélbe tekert dolma ötlete, amely hazatérése után Svédországban is megjelent. Csakhogy Svédország klímája nem kedvezett a szőlőtermesztésnek, így a leveleket hamar felváltotta a könnyebben hozzáférhető fejes káposzta. Így született meg a kåldolmar, amely ma már a svéd konyha klasszikusának számít.

A dolma egyik legkorábbi svéd szakácskönyvi említése Cajsa Warg szakácskönyvének 1765-ös kiadásához köthető. A korabeli változat még borjúhússal, marhafaggyúval és olyan fűszerekkel készült, mint a szerecsendió-virág és a szegfűszeg, amelyek ma már ritkábban kerülnek a töltelékbe.

Hozzávalók (4–6 adag):

1 nagy fej fejes káposzta

A töltelékhez:

50 dkg darált borjúhús (vagy fele sertés, fele marha)
10 dkg főtt rizs
1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva
1 tojás
1 teáskanál só
frissen őrölt fekete bors
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet őrölt szerecsendió vagy szerecsendió-virág
2 evőkanál olvasztott vaj

A sütéshez és a szószhoz:

3 dl húsleves
2 dl főzőtejszín
1 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj

Tálaláshoz:

vörösáfonya-lekvár
főtt burgonya vagy burgonyapüré

Ezt is kóstold meg!
Koreai marhahúsos tál 20 perc alatt – egyszerű recept a hétköznapokra

Elkészítés:

Először óvatosan válasszuk le a káposzta külső leveleit, majd sós, forrásban lévő vízben 2-3 perc alatt blansírozzuk, hogy könnyen lehessen hajtogatni.
Keverjük össze a darált húst a főtt rizzsel, a hagymával, a tojással és a fűszerekkel. Minden káposztalevél közepére tegyünk egy adag tölteléket, majd szorosan tekerjük fel.
Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben, a töltött káposztákat pedig minden oldalukon pirítsuk aranybarnára. Ezután öntsük fel a húslevessel, fedjük le, és közepes lángon pároljuk 35-40 percig.
Szűrjük le a főzőlevet, majd a vajból és a lisztből készítsünk világos rántást. Jöhet rá a párolólé, továbbá keverjük hozzá a tejszínt, és főzzük néhány perc alatt selymes mártássá.