Gyorséttermi kedvenc otthon: így készül a klasszikus amerikai káposztasaláta – recept!
Az amerikai káposztasalátát leggyakrabban gyorséttermek köreteként ismerjük, pedig otthon készítve sokkal frissebb, ropogósabb és ízletesebb lehet. A krémes, enyhén savanykás öntet és a vékonyra szeletelt zöldségek találkozásán múlik minden, és ha néhány apró technikai lépést betartunk, pontosan azt a textúrát kapjuk vissza, amitől a coleslaw igazán népszerű.
A salátához:
– 1 nagy fej zöld káposzta (kb. 1,5 kg), finomra gyalulva
– 1 nagy lila hagyma, vékonyra szeletelve
– 1 nagy sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve
– 1 marék friss petrezselyem, durvára vágva
– 200 g cukor
– 120 g durva szemcséjű só
Az öntethez:
– 180 ml majonéz
– 60 ml almaecet
– 2 evőkanál dijoni mustár
– 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
– 3 evőkanál cukor
- A saláta alapját úgy készítjük el, hogy a finomra szeletelt káposztát, a lila hagymát, a reszelt répát és a petrezselymet egy nagy tálban összeforgatjuk. Rászórjuk a cukrot és a sót, majd alaposan átkeverjük, hogy a zöldségek mindenhol érintkezzenek vele.
- Öt perc pihentetés után az egészet hideg vízzel lemossuk, ami segít megakadályozni, hogy a kész saláta túl sok levet eresszen. A zöldségeket ezután papírtörlővel felitatjuk, hogy ropogós maradjon az állaga.
- Közben egy külön tálban kikeverjük az öntetet: a majonézt simára keverjük az almaecettel, a dijoni mustárral, a fekete borssal és a cukorral. Addig dolgozunk rajta, amíg krémes, egynemű állagot nem kapunk. Az öntetet a salátaalapra öntjük, majd nagy mozdulatokkal, de óvatosan összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a zöldségeket.
- A kész salátát legalább fél órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, a káposzta pedig éppen annyira puhuljon meg, hogy ne veszítse el a frissességét.
A káposztát akkor a legkönnyebb hajszálvékonyra vágni, ha mandolint használunk, de egy nagyon éles kés is tökéletesen működik. A répát úgy érdemes reszelni, hogy a reszelőt meredeken tartjuk, így hosszabb, szebb csíkokat kapunk, amelyekkel könnyebb dolgozni.
(Forrás: Serious Eats)
Olvasd el ezt is!