A Science Alert számol be a Birminghami Egyetem és a Max Planck Kémiai Intézet kutatói által végzett kísérletről, melyben különböző sütési és főzési módokat hasonlítottak össze egymással. A vizsgálat lényege az volt, hogy pontosan meghatározzák, hogy az egyes módszerek során mennyi káros anyag termelődik.
A kutatók a különböző részecskék számát (PM) és a keletkező szerves vegyületek szintjét (VOC) mérték. A PM mértéke minden esetben 0,18 és 26 mikron, vagyis a milliméter ezredrésze volt, de a káros anyagok számában már jelentősebb eltéréseket találtak. Ezek jellemzően
olyan kémiai szennyező anyagok, amelyek az étkezési alapanyagokban, tisztítószerekben, de akár festékekben is előfordulhatnak.
Ez is érdekelhet! A tökéletesen ropogós sült krumpli egyik titka a dupla sütés
A sütési hőmérséklet kulcsfontosságú tényező
Photo by Wine Dharma on UnsplashA sütési hőmérséklet kulcsfontosságú tényező volt: minél magasabb hőfokon készül valami, annál több benne a káros részecskék és az egészségtelen anyagok aránya. Az olaj mennyisége is döntő fontosságú, hiszen minél kevesebb olajat használunk, annál alacsonyabb a káros vegyületek mértéke – idézi a portál a tanulmány egy részét.
A legmagasabb arányú káros értékeket a sima, serpenyős sütésnél mérték. Egészen pontosan 92,9 mikrogrammot, ami 150-szer magasabb volt, mint az air fryer használata során keletkező 0,6 mikrogramm.
A wok használata során 6,7, a mélyzsíros sütés esetében 7,7, míg a vízben főzés alkalmával 0,7 mikrogramnnyi ártalmas anyag keletkezett.
Az olaj mennyisége és hőmérséklete is hatással van a káros anyagok arányára
Photo by Mahmut Yıldız on UnsplashEz azonban nem jelenti azt, hogy az air fryer használata során ne keletkeznének káros anyagok, amiknek hosszú távon negatív következményei lehetnek az egészségre. A portál szerint a kutatók épp emiatt hangsúlyozzák a szellőztetés fontosságát, amiről sokan hajlamosak vagyunk megfeledkezni.
Ezt is olvasd el! Egészséges, finom és karácsonykor a család kedvence lehet: így készül marinált lime-os lazac!
A szennyező, ártalmas anyagok kibocsátjásának szintje sok dologtól függ: ilyen az olaj mennyisége és a főzőlap hőmérséklete is
– idézi a portál az egyik kutatót, Christian Pfrang-ot.
Ezek a részecskék sokáig a levegőben maradnak a főzés befejezése után is, ezért a folyamatos szellőztetés, illetve a szagelszívó-ventilátorok rendszeres használata segíthet megelőzni a beltéri szennyező anyagok felhalmozódását.
