A tajvani castella a hagyományos piskótánál jóval lágyabb, nedvesebb állagú sütemény, amelynek egyik legfontosabb összetevője a gondosan elkészített tojáshab. Az Emojoie videójának készítője elmondása szerint számos alkalommal módosította a hozzávalók arányát és a sütési technikát, mire elégedett lett a végeredménnyel. A recept egyik különlegessége, hogy növényi olaj helyett vajat használ, amely gazdagabb ízt ad a süteménynek. A másik titok a lágyra vert tojáshab és a megfelelő hőmérsékletű vízfürdő.
- 100 g süteményliszt vagy finomliszt
- 100 g sótlan vaj
- 100 g tej
- 6 tojássárgája
- 6 tojásfehérje
- 100 g cukor
- Vaníliakivonat ízlés szerint
1. Készítsük elő a tojásokat!
- A tojásokat felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Ez azért lényeges, mert a hideg tojások lehűthetik a tésztát, ami egyenetlen sütéshez vezethet.
- Válasszuk szét a hat tojást, a fehérjéket és a sárgájákat külön tálba téve.
2. Melegítsük össze a vajat és a tejet!
- A vajat és a tejet melegítsük össze, amíg a vaj teljesen elolvad. A keveréket ezután tartsuk körülbelül 50 °C-on.
- Még melegen adjuk hozzá az átszitált lisztet, és keverjük simára.
3. Adjuk hozzá a tojássárgáját!
- A lisztes-vajas alaphoz keverjük hozzá a tojássárgájákat, majd dolgozzuk egyneművé a masszát.
- Ízlés szerint vaníliakivonattal is ízesíthetjük. A videó készítője ezt különösen azoknak ajánlja, akik nem kedvelik a tojás karakteresebb ízét.
4. Készítsünk lágy tojáshabot!
- A tojásfehérjéket kezdjük el felverni a cukorral együtt. A recept szerint a cukrot már a habverés kezdetén érdemes hozzáadni, így finomabb szerkezetű habot kapunk.
- A legfontosabb, hogy ne verjük túl keményre a tojáshabot. A castella piskótához lágyabb, rugalmas habra van szükség.
- A túlságosan kemény hab miatt a sütemény sütés közben túlzottan megemelkedhet, majd megrepedhet.
5. Forgassuk össze a két keveréket!
- A tojáshabot óvatosan dolgozzuk bele a tojássárgájás masszába. Először kézi habverővel lazítsuk fel a tésztát, majd szilikon spatulával fejezzük be a keverést.
- A kész masszának könnyűnek és folyósnak kell lennie: a spatuláról lágyan, egyenletesen csorogjon le.
6. Készítsük elő a sütőformát!
- Egy 18 × 18 centiméteres, négyzet alakú sütőformát béleljünk ki sütőpapírral. A videóban 9 centiméter magas sütőpapírt használnak, hogy a megemelkedő tésztának is elegendő helye legyen.
- Ha kivehető aljú formát használunk, az alját és az oldalát kívülről több réteg alufóliával burkoljuk be, hogy a vízfürdőből ne juthasson víz a tésztába.
- Öntsük bele a masszát, majd simítsuk el a tetejét.
7. Süssük vízfürdőben!
- Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
- Helyezzük a sütőformát egy nagyobb, mélyebb tepsibe, majd öntsünk köré körülbelül 80 °C-os vizet.
- A piskótát 150 °C-on, 60 percig süssük.
- A víz hőmérséklete különösen fontos: a videó készítője szerint a forrásban lévő víz hatására a sütemény túlságosan megemelkedhet, ami repedések kialakulásához vezethet.
8. Vegyük ki a formából, és tálaljuk!
- A kész piskótáról óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt. A tajvani castella már melegen is fogyasztható, amikor különösen puha és ruganyos.
- Ne ijedjünk meg, ha a sütőből kivéve kissé összeesik: ez a sütemény természetes tulajdonsága.
Az Emojoie videójában több korábbi, kevésbé sikeres próbálkozás is látható. Az egyik piskóta csak enyhén repedt meg, egy másik viszont annyira megemelkedett, hogy a tetején nagy hasadék keletkezett. A készítő szerint mindkét problémát elsősorban a túl kemény tojáshab és a túlságosan forró vízfürdő okozhatja. A tökéletes tajvani castella titka tehát két egyszerű szabályban rejlik: a tojásfehérjét hagyjuk lágyabbra, a vízfürdőhöz pedig körülbelül 80 °C-os vizet használjunk. Az így készült piskóta finom szerkezetű, nedves és rendkívül könnyed lesz. Önmagában is remek desszert, de a videó készítője szerint tejszínhabbal megtöltve még különlegesebb élményt nyújt.
Olvasd el ezt is!