A sütőtököt legtöbbször krémlevesként vagy sütőben megsütve fogyasztjuk, pedig tésztaszószként is remekül működik. A titok a sütésben és a keményítőben gazdag tésztafőző vízben rejlik, amelynek segítségével a zöldségből lágy, sűrű mártás készíthető.
- 300 g spagetti
- 500 g megtisztított sütőtök (körülbelül 800 g–1 kg egész sütőtökből)
- 2 gerezd fokhagyma
- 6-7 evőkanál reszelt pecorino romano
- 1-2 ág friss rozmaring
- 1 marék dió
- extra szűz olívaolaj
- só, frissen őrölt fekete bors
- a tészta főzővizéből szükség szerint
1. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra. A megtisztított sütőtököt vágjuk kisebb darabokra, majd rendezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a rozmaringot, valamint a fokhagymagerezdeket.
2. Süssük 20-35 percig, amíg a sütőtök teljesen megpuhul. Ezután tegyük turmixgépbe a sült fokhagymával és a rozmaring leveleivel együtt. Adjunk hozzá kevés olívaolajat, majd dolgozzuk simára.
3. Közben bő, sós vízben főzzük meg a spagettit a csomagoláson jelzett ideig. Mielőtt leszűrnénk, tegyünk félre egy bögrényit a főzővízből.
4. A sütőtökpüréhez fokozatosan adjunk a keményítős főzővízből és egy kevés reszelt pecorinót, majd turmixoljuk tovább, amíg selymes mártást kapunk. A szószt öntsük egy kevés olívaolajjal felmelegített serpenyőbe, és szükség szerint lazítsuk további főzővízzel.
5. Forgassuk bele a kifőtt spagettit, és közepes lángon alaposan keverjük össze. Húzzuk le a tűzről, majd adjuk hozzá a maradék pecorinót és a durvára tört dió egy részét. Ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés főzővízzel állítsuk be az állagát.
Tálaláskor szórjuk meg a tésztát a maradék dióval és frissen reszelt pecorinóval. A pirult rozmaring és a fokhagyma kellemesen ellensúlyozza a sütőtök édességét, a dió pedig ropogós textúrát ad a krémes fogásnak.
Olvasd el ezt is!