A tibeti konyha egyik legfinomabb fogása ez a szaftos tésztabatyu

A momo eredetét nehéz egyetlen helyhez kötni, és a receptje sem teljesen egységes mindenhol. A legtöbb családban háttérbe szorulnak a tökéletes, grammra kimért arányok, és nagy hangsúlyt kap a generációról generációra öröklödő hagyomány. A tészta állagát kézzel ellenőrzik, a töltelék szaftosságát pedig tapasztalatból igazítják, ezért ennél a házi változatnál is inkább az elkészítés főbb lépései adnak kapaszkodót, nem a szigorú szabályok. A közös pont mindenhol ugyanaz: vékony tésztába zárt, szaftos töltelék, amely frissen, forrón, csípős szósszal a legjobb.

Ez a házi változat ideális esetben marhahúsból készül, de csirkével vagy sertéssel is tökéletesen működik. A húshoz keverjünk apróra vágott vöröshagymát, újhagymát, friss koriandert és spenótot, majd adjunk hozzá kevés szójaszószt, sót és egy kis vizet. A víz azért fontos, mert ettől marad a töltelék gőzölés után is puha és szaftos.

A tésztához lisztet és vizet dolgozzunk össze. Nem kell bonyolult alapra gondolni: nagyjából olyan állagot keressünk, mint egy jól gyúrható, sima házi tésztánál. Akkor jó, ha rugalmas, nem ragad a kezünkhöz, de nem is túl kemény. Miután összeállt, pihentessük, mert így könnyebb lesz nyújtani, és szebben záródnak majd a batyuk. Ezután nyújtsuk ki, majd szaggassunk vagy vágjunk belőle kisebb köröket. Tegyünk mindegyik közepére egy kanálnyi tölteléket, nedvesítsük meg a tészta szélét, majd hajtogassuk össze. A forma lehet egyszerű félhold vagy kis batyu, a lényeg, hogy jól zárjon, mert így nem folyik ki belőle a szaft.

A momót hagyományosan gőz fölött készítik, ezért szükségünk lesz egy párolóbetétre, bambusz párolókosárra vagy bármilyen fedeles edényre, amelyben a batyuk nem érnek közvetlenül a vízbe. A pároló felületét kenjük ki vékonyan olajjal, hogy a tészta ne ragadjon le. Tegyük bele a momókat úgy, hogy maradjon köztük egy kis hely, mert gőzőlés közben kissé megduzzadnak. Gőzöljük őket 15-20 percig, amíg a tészta megpuhul, a töltelék pedig teljesen átfő.

A mártáshoz használjunk vöröshagymát, paradicsomot, chilit, fokhagymát és sót. Ezeket aprítsuk vagy turmixoljuk össze, attól függően, hogy simább vagy darabosabb szószt szeretnénk. A cél egy csípős, friss szósz, amely jól ellensúlyozza a húsos töltelék gazdagságát. A momo mellé készíthetünk egyszerű salátát is, például vékonyra vágott retekből, citrommal, chilivel, kurkumával és sóval.