Egy szakértő négy olyan ételt nevezett meg, amelyek újramelegítése különösen problémás lehet. Ha már tudjuk, hogyan készítsünk tökéletes főtt rizst, akkor az sem árt tisztázni, milyen hátulütői lehetnek a kedvelt köretnek. A főtt rizsben a Bacillus cereus nevű baktérium is előfordulhat, ennek spórái pedig könnyen túlélhetik az első főzést, így ha a rizs túl sokáig áll, a baktérium elszaporodhat, és hőálló toxinokat termelhet, amelyeket az újramelegítés már nem feltétlenül pusztít el. Emellett egyes keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő sütése, pirítása vagy túlhevítése növelheti az akrilamid képződését, amelyet a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség potenciális rákkeltő anyagként tart számon.
Ha biztosra akarunk menni, a rizst mindig frissen, 24 órán belül fogyasszuk el, vagy gyorsan hűtsük le és tegyük egy órán belül a hűtőbe. Ha nagyon szükséges, újramelegíthetjük, de maximum egyszer.
A második problémás étel a főtt csirke. A forrás szerint az állati fehérjék második hevítésekor fehérjeoxidáció indulhat el, amely heterociklusos aminok, vagyis HCA-k képződéséhez vezethet. Ezek a vegyületek a legtöbbet vizsgált étrendi karcinogének közé sorolhatók, amelyek a szervezetben reakcióba léphetnek a DNS-sel. Különösen a túl magas hőmérsékleten történő, erős újramelegítést érdemes kerülni. Ha lehet, a maradék csirkét hidegen, például salátában vagy wrapben fogyasszuk el, ha pedig mégis megmelegítenénk, azt csak alacsony hőfokon és csak egyszer tegyük.
A harmadik a nitrátban gazdag leveles zöldségek, köztük a spenót, a mángold, a zeller, a cékla és egyes salátafélék. Ezek a zöldségek frissen vagy egyszer megfőzve kifejezetten egészségesek, a tárolás közben bennük lévő nitrátok egy része viszont nitritté alakulhat. Nem megfelelő tárolás és ismételt melegítés mellett nőhet a nitritképződés kockázata, ezért ezeket az ételeket érdemes gyorsan lehűteni, hűtőben tárolni, és lehetőség szerint inkább hidegen elfogyasztani.
Végül szót kell ejteni a tojásról is, amely alapvetően az egyik legtáplálóbb élelmiszer, hiszen teljes értékű fehérjét, kolint, szelént, luteint és zeaxantint is tartalmaz. A tojássárgájában található zsírok és koleszterin ismételt hevítéskor oxidálódhatnak, és oxikoleszterin, valamint más lipidoxidációs melléktermékek keletkezhetnek. A szakember szerint ezek gyulladáskeltő, sejtkárosító és DNS-károsító hatású vegyületek lehetnek.
Ha előre készítünk kemény tojást, héjában tároljuk, és inkább hidegen együk meg. A rántottát és az omlettet sose mikrózzuk újra; ha mégis melegíteni kell egy tojásos ételt, azt kíméletes hőfokon tegyük.
Olvasd el ezt is!