A maradék rizs ételmérgezést is okozhat – így tárold biztonságosan

A tegnapi vacsora maradéka gyakran még ízletesebbnek tűnik másnap, hiszen az ízeknek volt idejük összeérni. A főtt rizsnél viszont különösen fontos, hogy ne hagyjuk órákon át a lábasban vagy a konyhapulton hűlni. A biztonság szempontjából ugyanis nem önmagában az újramelegítés jelenti a fő kockázatot, hanem az, hogy milyen gyorsan hűtöttük le és tettük hűtőbe az ételt.

A nyers rizs tartalmazhatja a Bacillus cereus nevű baktérium spóráit. A legtöbb baktérium elpusztul főzés közben, ezek az ellenálló spórák viszont túlélhetik a magas hőmérsékletet. Amíg a rizs száraz, nem tudnak érdemben elszaporodni, főzés után viszont már kedvezőbb körülmények közé kerülnek. Ha az étel hosszabb ideig langyosan vagy szobahőmérsékleten áll, a spórákból baktériumok fejlődhetnek, amelyek méreganyagokat termelhetnek.

Az így kialakuló ételmérgezés hányingert, hányást, hasmenést és hasi görcsöket is okozhat. A tünetek olykor már néhány órával az étkezés után jelentkeznek, és bár a megbetegedés az esetek többségében rövid idő alatt lezajlik, kisgyerekeknél, időseknél vagy legyengült immunrendszerű embereknél nagyobb kockázatot jelenthet. Különösen megtévesztő, hogy a rizs illata, íze vagy állaga nem feltétlenül árulja el, ha már nem biztonságos. Az újramelegítés sem képes minden korábbi hibát helyrehozni. A magas hőmérséklet elpusztíthatja a baktériumokat, az általuk időközben megtermelt egyes méreganyagok azonban hőállóak lehetnek. Ezért nem érdemes arra hagyatkozni, hogy majd a mikrohullámú sütő minden problémát megold.

Ha a rizs nem fogy el rögtön, minél gyorsabban le kell hűteni. Ne várjuk meg, amíg egy nagy edényben magától kihűl. Inkább osszuk kisebb adagokra, vagy terítsük szét egy lapos, tiszta edényben, így gyorsabban távozik belőle a hő. A brit élelmiszer-biztonsági ajánlások szerint például a főtt rizst ideális esetben egy órán belül érdemes hűtőbe tenni. Más romlandó főtt ételeket általában legfeljebb két órán belül kell hűtőbe tenni, 32 Celsius-fok feletti környezetben pedig egy órán belül; a rizst ideális esetben már egy órán belül le kell hűteni. Fontos az is, hogy ne tegyünk egy nagy adag forró rizst szorosan lezárt, mély dobozba, mert a közepe így sokáig meleg maradhat. A kisebb és sekélyebb tárolóedények ebből a szempontból sokkal biztonságosabbak.

A hűtőbe tett rizst a legbiztonságosabb másnap elfogyasztani. Ha előre láthatóan nem lesz rá szükség, érdemes gyors lehűtés után azonnal lefagyasztani. Felengedéskor szintén ügyeljünk arra, hogy ne órákig a pulton olvadjon: a hűtőben engedjen fel, vagy közvetlenül fagyasztott állapotból melegítsük át. Ha a rizs több órát töltött szobahőmérsékleten, nem tudjuk pontosan, mikor készült, vagy bizonytalanok vagyunk a tárolásában, jobb egyszerűen kidobni. Az sem jelent ugyanis garanciát, ha még nincs kellemetlen szaga.

Újramelegítéskor a rizsnek mindenhol gőzölgően forrónak kell lennie. Mikrohullámú sütőben adjunk hozzá kevés vizet, fedjük le, majd melegítés közben legalább egyszer keverjük át, hogy ne maradjanak benne hideg részek. Tűzhelyen kevés vízzel vagy olajjal, folyamatos keverés mellett melegíthetjük át. A hivatalos ajánlások szerint a maradék ételek belső hőmérsékletének legalább 74 Celsius-fokot kell elérnie. A rizst csak egyszer melegítsük újra, és utána rögtön fogyasszuk el.