Fehérborral készül az olaszok roppanós kedvence
Liszt, olívaolaj, só és száraz fehérbor kell hozzá, mégis egészen más lesz, mint egy átlagos sós keksz. A pugliai tarallit sütés előtt rövid időre forró vízbe teszik, majd aranybarnára sütik, így kapja meg jellegzetes, keményen roppanós állagát.
Dél-Olaszországban, főként Pugliában a taralli szinte mindenhol felbukkan. Éttermekben gyakran a kenyérkosár részeként kerül az asztalra, otthon pedig egy pohár bor mellé is tökéletes. A klasszikus változat mindössze négy alapanyagból készül, és éppen ez az egyszerűség adja a lényegét. A natúr verzió mellett a tésztát édesköménymaggal, fekete borssal, rozmaringgal vagy chilivel is ízesíthetjük. Az alábbi receptből körülbelül 100 darab taralli készülhet.
- 1 kg 00-s liszt
- 360 g száraz fehérbor
- 220 g extra szűz olívaolaj
- 20 g tengeri só
1. Tegyük a lisztet egy nagy tálba, majd alakítsunk ki mélyedést a közepén. Keverjük össze az olívaolajat, a fehérbort és a sót, öntsük a mélyedésbe, majd fokozatosan dolgozzuk hozzá a lisztet. Ha dagasztógépet használunk, először a folyékony hozzávalókat és a sót tegyük a tálba, majd apránként adjuk hozzá a lisztet.
2. Dagasszuk a tésztát körülbelül 10 percig, amíg sima és egynemű lesz. Ha fűszerezni szeretnénk, a dagasztás közben dolgozzuk bele az édesköménymagot, a borsot, a rozmaringot vagy a chilit. Ezután pihentessük 10 percig.
3. Csípjünk le kisebb darabokat a tésztából, sodorjuk őket vékony rudakká, majd illesszük össze a két végüket, hogy kis karikákat kapjunk. Törekedjünk hasonló méretre, így egyenletesebben sülnek majd. Forraljunk vizet egy nagyobb edényben, majd több adagban tegyük bele a tarallikat, és amikor feljönnek a víz felszínére, szedjük ki őket.
4. Helyezzük a karikákat sütőpapírral bélelt tepsire, majd süssük 190 Celsius-fokon 25-30 percig, amíg szép aranyszínt kapnak és teljesen ropogósra sülnek.
Olvasd el ezt is!