Baileyses sajttorta: erre a receptre esküszik Károly király egykori szakácsa
Krémes, selymes és enyhén karamellás – a baileyses sajttorta az a desszert, amely egyszerre ünnepi és mégis meglepően könnyen elkészíthető. A sült változat mélyebb ízt és elegáns textúrát ad, miközben megőrzi a krémlikőr lágy karakterét.
Darren McGrady, aki korábban II. Erzsébet királynő és Károly király szakácsaként dolgozott, családi klasszikusként beszél erről a tortáról. Elmondása szerint náluk az ünnepi vacsora után egy pohár Baileys mellé gyakran készült egy gazdag sajttorta is.
A séf a sütött verzióra esküszik: szerinte tartalmasabb, kiegyensúlyozottabb desszert, mint a sütés nélküli változat, és jobban érvényesül benne a krémlikőr íze. A kulcs a teljesen simára kevert krémsajt, hiszen ha az alap nem homogén, a töltelék sem lesz az.
Hozzávalók:
Az alaphoz:
- 150 g csokoládés kekszmorzsa
- 60 g olvasztott, sótlan vaj
A krémhez:
- 450 g krémsajt (lágyítva)
- 100 g kristálycukor
- 2 nagy tojás
- 120 ml tejföl
- 1/2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 60 ml Baileys
- A tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. A kekszmorzsát keverjük össze az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk egyenletesen a forma aljába. Nem szükséges elősütni.
- A krémsajtot robotgéppel keverjük teljesen simára. Adjuk hozzá a cukrot, majd egyenként a tojásokat.
- Dolgozzuk bele a tejfölt, a keményítőt és a kakaóport, végül öntsük hozzá a Baileys-t.
- Öntsük a masszát az alapra. 175 fokra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig. Az utolsó 5-10 percre csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, de a közepe enyhén remeg.
- Kapcsoljuk ki a sütőt, és résnyire nyitott ajtó mellett hagyjuk a tortát egy órán át bent hűlni. Ez segít megelőzni a repedéseket. Ezután tegyük hűtőbe legalább 4 órára, ideálisan egy éjszakára.
- Tálalás előtt tejszínhabbal és olvasztott csokoládéval díszíthetjük.
Olvasd el ezt is!