A valódi tiramisu minőségi kávéval készül – recept!
A tiramisu sokak fejében egyszerű desszert: babapiskóta, valamilyen kávlé, mascarpone és kakaó. Ha azonban jobban beleássuk magunkat, hamar kiderül, hogy az egyik legkifinomultabbédességről van szó, ahol a végső íz és állag a legapróbb döntéseken múlik. A jó tiramisu nem tocsog, nem túl édes, és nem is a kakaópor uralja, hanem a kávé. Ez a recept tudatosan erre épül: erős, tiszta, minőségi kávéízre.
- 32 db babapiskóta
- 8 db tojássárgája
- 160 g porcukor
- 500 g mascarpone
- kb. 480 ml erős kávé
- 140–150 g finomra őrölt kávé
- csipetnyi só
- cukrozatlan kakaópor
- A tojássárgájákkal kezdjük. A sárgákat hőkezeljük, hogy biztonságosak legyenek, és hogy javítsuk a krém állagát. 60 °C-os vízfürdőben 30 percig melegítjük őket, majd lehűtjük. Fontos, hogy ne melegen kerüljenek a krémbe.
- Közben elkészítjük a kávét. Ennél a receptnél a kávé nem csak „áztatólé”, hanem az íz gerince. A cél egy nagyon koncentrált, mégis tiszta ízű ital. A babapiskóták számához igazítjuk a mennyiséget: piskótánként körülbelül 15 ml kész kávéval számolunk. A végén egy leheletnyi sót adunk hozzá, ami nem sós ízt ad, hanem kiemeli a kávé aromáit.
- A mascarponekrémhez a kihűlt tojássárgákat a porcukorral alacsony fokozaton 4–5 percig habosítjuk, amíg világosabb színűek és sűrűbbek lesznek. Ezután a mascarponét három részletben forgatjuk bele, mindig csak addig keverve, amíg egynemű nem lesz. A cél egy lágy, krémes, de nem folyós állag.
- Az összeállításnál a kávét két részre osztjuk. Az első adag felébe mártjuk a babapiskótákat, mindig csak rövid időre, hogy ne ázzanak el. A piskótákat egy rétegben a tál aljára tesszük, majd a maradék kávé egy részét ecsettel vagy kanállal egyenletesen elosztjuk rajtuk. Erre kerül a mascarponekrém fele.
- Ezután megismételjük a műveletet: újabb réteg piskóta, a maradék kávé, végül a krém teteje. A felületet elsimítjuk, majd az egészet lefedve hűtőbe tesszük legalább 8 órára, de a legjobb állagot 24 óra pihentetés után éri el.
- Tálalás előtt a tetejét vékony rétegben meghintjük kakaóporral.
Tálalás előtt érdemes a tiramisut 10–15 percre kivenni a hűtőből, mert a mascarponekrém hidegen tömörebb, és az ízek kevésbé érvényesülnek. Enyhén felmelegedve a krém állaga lágyabb, a kávé aromája jobban érzékelhető lesz. Az összeállításnál ezért nem ajánlott jéghideg kávét használni, mert a túl alacsony hőmérséklet rontja a krém és a piskóta közötti egyenletes állagot.
Olvasd el ezt is!