A koreai konyhában a kisebb köreteket banchannak nevezik, az uborkából készült változatok pedig különösen népszerűek. A hagyományos receptekben gyakran gochugaru, vagyis koreai chilipelyhek adják a csípősséget, ebben a változatban azonban gochujang kerül az öntetbe. A fermentált koreai chilipaszta egyszerre csípős, édeskés és umamiban gazdag, ezért néhány további hozzávalóval már önmagában is karakteres öntet készíthető belőle.
Ahogy a The Kitchn is írja, a saláta frissen a legjobb, amikor az uborka még roppanós, az öntet pedig éppen csak bevonja a szeleteket. Mini uborkával érdemes készíteni, mert vékony a héja, kevésbé vizes, és hámozni sem szükséges.
- 450 g mini uborka
- negyed közepes vörös- vagy salátahagyma
- 2 szál újhagyma
- 2 evőkanál gochujang
- 2 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 2 teáskanál méz
- 2 teáskanál pirított szezámolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
- pirított szezámmag a tálaláshoz
1. Egy nagy tálban keverjük simára a gochujangot a rizsecettel, a szójaszósszal, a mézzel és a szezámolajjal. Adjuk hozzá a finomra reszelt fokhagymát és gyömbért, majd dolgozzuk egyneműre.
2. Az uborkát vágjuk körülbelül fél centiméter vastag karikákra. A hagymát szeleteljük vékonyra, az újhagymát pedig karikázzuk fel.
3. Tegyük a zöldségeket az öntethez, majd alaposan forgassuk össze, hogy minden uborkaszeletet egyenletesen bevonjon a fűszeres szósz.
4. Tálalás előtt szórjuk meg pirított szezámmaggal, és lehetőleg azonnal fogyasszuk. Ha sokáig áll, az uborka levet ereszt, így a saláta veszít a roppanósságából.
Olvasd el ezt is!