Ropogós édesburgonya-saláta, ami kívül roppan, belül mégis krémes: recept!
Kevés olyan saláta van, amely egyszerre laktató és friss. Ez az édesburgonyás-kelkáposztás változat pontosan ilyen: a sütőben pirult, kívül roppanós, belül krémes édesburgonya darabok, az érlelt cheddar mélysége és egy citrusos, krémes öntet együtt adnak kiegyensúlyozott ízt. Frissen és másnap, hidegen is finom.
A recept egyik kulcsa egy egyszerű technika, az édesburgonya rövid előfőzése. Ettől sütés után nem szárad ki, miközben a külseje szépen karamellizálódik. A másik fontos elem a lime-os öntet – egy úgynevezett vinaigrette, vagyis egy olaj és sav alapú, krémesre kevert salátaöntet –, amely frissíti és könnyebbé teszi az összképet.
Az édesburgonyához:
- 450 g édesburgonya, meghámozva, kb. 1,5 cm-es kockákra vágva
- 1,5 teáskanál só
- 3 evőkanál olívaolaj (vagy olvasztott vaj)
- frissen őrölt bors
Az öntethez:
- ½ teáskanál reszelt lime-héj
- 3 evőkanál frissen facsart lime-lé
- 1 evőkanál majonéz
- 1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
- 2 teáskanál méz
- 1,5 teáskanál dijoni mustár
- ¾ teáskanál reszelt gyömbér
- ½ teáskanál só
- 80 ml extra szűz olívaolaj
A salátához:
- 2 csokor leveles kel (kb. 500 g), vékony csíkokra vágva
- ½ kis lilahagyma, vékonyra szeletelve
- egy marék friss koriander
- 50 g pirított kesudió vagy mandula, durvára vágva
- 60 g érlelt cheddar, apró kockákra vágva
Az édesburgonya előkészítése:
Forraljunk fel vizet egy lábasban, adjunk hozzá 1 teáskanál sót, majd tegyük bele a felkockázott édesburgonyát. Főzzük 5 percig, amíg éppen elkezd puhulni. Szűrjük le, majd enyhén rázogassuk meg, hogy a szélei kissé megtörjenek – ettől lesz roppanósabb sütés után. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Terítsük szét egy tepsin, locsoljuk meg az olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk össze. Süssük 20-25 percig, félidőben átforgatva, amíg aranybarnára pirul.
Az öntet elkészítése:
Keverjük össze a lime-héjat, lime-levet, majonézt, fokhagymát, mézet, mustárt, gyömbért és sót. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az olívaolajat, amíg krémes állagot kapunk.
A saláta összeállítása:
Egy nagy tálban forgassuk össze a kelkáposztát, a lilahagymát és a koriandert. Locsoljuk meg az öntet kétharmadával, és dolgozzuk át, hogy a levelek kissé megpuhuljanak. Adjuk hozzá a sült édesburgonyát, a pirított magvakat és a cheddar sajtot, majd locsoljuk meg a maradék öntettel.
Ahogy a The Kitchn is írja, a saláta ereje az arányokban rejlik. A krémes és roppanós textúrák váltakoznak, a lime frissessége ellensúlyozza az édesburgonya édességét, az érlelt cheddar pedig mélységet ad az ízeknek. Másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Olvasd el ezt is!