Így készül az Egyesült Államok kedvenc tésztaétele, a mac and cheese – recept
A mac and cheese az amerikai konyha egyik legismertebb klasszikusa: egyszerű tésztaétel, amelyet a sűrű, krémes sajtszósz tett legendássá. Azért maradt évtizedeken át népszerű, mert egyszerű, laktató és jól alakítható fogás, amely a hétköznapi családi vacsoráktól az éttermi változatokig sokféle formában él tovább. A klasszikus verziók könnyen elnehezítenek, ez az különleges verzió viszont éppen ezen próbál változtatni. Recept.
A hagyományos mac and cheese lisztes-tejes alapra épül, ami a tésztával együtt pillanatok alatt eltelíti a szervezetet. A most bemutatott elkészítési módban azonban a csirkealaplé kapja a főszerepet, így a végeredmény egy selymesebb, könnyebben emészthető, mégis kiadós tésztaétel lesz. A rozmaring, a kakukkfű és a fekete bors csak a háttérben érezhető, mégis sokkal összetettebbé teszik az ízét annál, mint amit egy átlagos sajtos tésztától várnánk.
- 30 dkg szarvacska vagy más rövid csőtészta
- 1 evőkanál olívaolaj
- 5 dl csirkealaplé
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 1 kisebb rozmaringág
- 2 ág kakukkfű
- 1 teáskanál egész fekete bors
- 20 dkg Gruyère sajt
- 12 dkg cheddar jellegű ömlesztett lapkasajt
- 10 dkg natúr krémsajt
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 5 dkg vaj
- 6 dkg pankomorzsa
- 6-8 friss zsályalevél
- só, bors
- A tésztát bő, enyhén sós vízben 4-5 perc alatt félpuhára főzzük. Leszűrjük, majd az olívaolajjal átforgatjuk, hogy ne tapadjon össze.
- A csirkealaplevet lábasba öntjük, hozzáadjuk a rozmaringot, a kakukkfüvet és az egész fekete borsot, majd gyöngyözés közeli hőfokon 20-25 percig melegítjük, hogy átvegye a fűszerek ízét. Ezután leszűrjük.
- A fehérbort külön edényben a felére forraljuk. Nem kell teljesen besűríteni, az a cél, hogy az alkohol eltűnjön belőle, az íze pedig koncentráltabb legyen.
- A Gruyère nagy részét lereszeljük, egy kisebb maréknyit félreteszünk a végére. A lapkasajtot kisebb darabokra vágjuk, majd összeforgatjuk a kukoricakeményítővel.
- A leszűrt alaplevet és a redukált bort összeöntjük, majd újra felmelegítjük, de nem forraljuk. Fokozatosan hozzáadjuk a reszelt Gruyère-t és a keményítős sajtot, közben folyamatosan keverjük. Néhány perc alatt sima, fényes, közepesen sűrű sajtmártást kapunk.
- A krémsajtot egy tálba tesszük, hozzákeverünk 2-3 evőkanálnyit a meleg mártásból, simára dolgozzuk, majd ezt a keveréket visszaöntjük a lábasba. Így a krémsajt egyenletesen oszlik el, és nem marad csomós.
- A serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a finomra vágott zsályát, a kakukkfűleveleket és a pankomorzsát, majd enyhén aranyszínűre pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és félrehúzzuk.
- A tésztát a sajtmártáshoz forgatjuk. Ezen a ponton a szósz legyen kissé lazább, mert a sütőben még sűrűsödni fog. Belekeverjük a félretett Gruyère egy részét is, hogy sütés után még szebb, nyúlósabb legyen az állaga.
- Az egészet mélyebb sütőtálba kanalazzuk, a tetejére szórjuk a fűszeres morzsát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, amikor a teteje aranybarna, a szélein pedig finoman bugyog a mártás.
- Tálalás előtt pár percig pihentetjük, hogy kissé összeálljon, de a belseje megőrizze a krémes állagát.
Olvasd el ezt is!