Hamu és Gyémánt
A csehek hagyományos húsvéti kenyere: mutatjuk a mazanec receptjét
Ha idén húsvétkor szívesen kilépnénk a fonott kalácsok világából, érdemes egy itthon kevésbé ismert közép-európai étel felé fordulni. Ez nem más, mint a csehek tradicionális kenyere, a mazanec, amely ízei ismerősek lesznek, mégis teljesen más karaktert hoz majd az ünnepi asztalunkra. Íme a recept.
A mazanec első pillantásra emlékeztethet minket a magyar húsvéti kalácsra, azonban más logikára épül. Míg a hazai változat fonott, könnyedebb szerkezetű és gyakran édesebb, addig a mazanec inkább egy gazdag, kerek kenyér, amelynek tésztája tömörebb, vajban és tojásban bővelkedik. Nem fonják, helyette cipóként sütik, ráadásul hagyományosan ez a böjt utáni első ünnepi falat, azaz egyben egy korszak lezárását is jelenti.
Története egészen a 15. századig nyúlik vissza, amikor még a cukor ritkaságnak számított. Így a cipó édes karakterét tejszínnel és aszalt gyümölcsökkel érték el.
Hozzávalók (2 kisebb vagy 1 nagy kenyérhez)
- 180 ml tej
- 150 g kristálycukor
- 3 teáskanál szárított élesztő
- 500 g finomliszt
- 1/4 teáskanál só
- 1 citrom reszelt héja
- 100 g vaj (olvasztva)
- 1 egész tojás + 3 tojássárgája
- 80 g mazsola
A tetejére:
- 1 tojássárgája
- szeletelt mandula
Elkészítés
- Melegítsük a tejet langyosra. Fontos, hogy ne legyen forró, mert az tönkreteheti az élesztőt. Keverjük el egy teáskanál cukorral és az élesztővel, majd hagyjuk 10 percig állni, amíg habos, aktív keveréket nem kapunk.
- Közben keverjük össze egy tálban a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, az egész tojást és a tojássárgákat, majd öntsük hozzá az élesztős tejet. Dolgozzuk ki a tésztát géppel vagy kézzel 8–10 perc alatt, amíg rugalmas, fényes állagú nem lesz, végül forgassuk bele a mazsolát.
- Tegyük a tésztát enyhén lisztezett tálba. Takarjuk le, majd kelesszük meleg helyen körülbelül másfél órán át, amíg a duplájára nő.
- Ezután osszuk két részre a megkelt tésztát (vagy hagyjuk egyben). Formázzunk belőle cipókat, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Lapítsuk le enyhén, takarjuk le ismét, és pihentessük további 60–90 percig.
- Vágjuk be a tetejét kereszt alakban. Kenjük le tojássárgájával, majd szórjuk meg mandulával. Süssük 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig (nagyobb kenyér esetén 35–40 percig). Ellenőrizzük tűpróbával: ha a beleszúrt pálca tisztán jön ki, elkészült.
Olvasd el ezt is!