Így készül az igazi genovai focaccia – recept!

A focaccia az olasz Liguria régióból származik, és már a 11. század óta fogyasztják. Az eredeti, genovai változat kívül ropogós, belül pedig kissé nedves, és csupán néhány egyszerű hozzávaló szükséges az elkészítéséhez.

• 350 g 00-ás liszt (vagy sima liszt)
• 200 ml hideg csapvíz vagy szűrt víz
• 7 g szárított élesztő (1 tasak)
• 2 teáskanál só
• extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• tengeri só a tetejére

1. Tegyük a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a sót és a szárított élesztőt, majd keverjük össze.
2. Fokozatosan öntsük hozzá a vizet, miközben a tésztát keverjük. Dolgozzuk bele a mézet, majd csorgassunk hozzá legalább 3 evőkanál olívaolajat, és keverjük addig, amíg a tészta teljesen felveszi a lisztet.
3. Gyúrjuk kézzel 10-15 percig (dagasztógéppel 5 percig), majd tegyük a munkafelületre, és folytassuk a dagasztást: toljuk előre-hátra a tenyerünkkel, majd 4-5 alkalommal emeljük fel és csapjuk a pulthoz. Locsoljunk rá közben kevés olívaolajat, amíg sima, egységes tésztát nem kapunk.
4. Fedjük le a masszát egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni 15-20 percig szobahőmérsékleten.
5. Kenjük ki a tepsit olívaolajjal, hogy a tészta ne ragadjon rá, és az alja ropogós legyen.
6. Pihentetés után enyhén gyúrjuk át, hajtsuk át többször, majd formázzunk belőle egy egyenletes rudat, és helyezzük a tepsibe. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, fedjük le, és hagyjuk kelni 1 órát.
7. Ujjainkkal óvatosan nyomkodjuk szét a tésztát a tepsiben, majd locsoljuk meg olívaolajjal. Hagyjuk pihenni még 1 órát, majd ismét nyomkodjuk át egyenletesen.
8. Sütés előtt szórjuk meg a tetejét tengeri sóval, és locsoljunk rá egy kevés vizet, hogy belül szaftos, kívül ropogós legyen.
9. Süssük 220 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percen át. Vegyük ki azonnal a tepsiből, majd pihentessük rácson néhány percig, hogy az alja is ropogós maradjon.