Így készül az eredeti olasz húsgombócos spagetti – recept

A húsgombócos spagetti sokak számára mégis egy egészen más formában ismerős. A világszerte elterjedt változat leginkább az amerikai–olasz konyhához köthető, ahol az Egyesült Államokba kivándorolt olasz közösségek a helyi alapanyagokhoz és ízléshez igazítva alakították át a hagyományos recepteket a 19–20. század fordulóján. Ebben a verzióban a hangsúly a bőségen van: nagy méretű húsgombócok, gazdag paradicsomszósz és kiadós adagok jellemzik.

Az olasz változat ezzel szemben visszafogottabb és arányosabb. A hús itt nem uralja az ételt, inkább kiegészíti azt, és a különböző elemek – a tészta, a szósz és a húsgombóc – egyensúlyban maradnak. Létezik egy kevésbé ismert, autentikus recept Abruzzo régióból, ahol a spagettit apró, falatnyi húsgombócokkal készítik. A különbség nemcsak a méretben, hanem az arányokban is megmutatkozik: itt szinte minden falatba jut egy-egy kis húsgombóc.

A húsgombócokhoz:

• 200 g darált marhahús (vagy marha-sertés keverék)
• 1 tojássárgája
• 40-50 g reszelt parmezán vagy pecorino
• só, frissen őrölt bors

A szószhoz:

• 2 konzerv (kb. 400 g) hámozott paradicsom
• negyed fej vöröshagyma
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 szárzeller
• 4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj
• friss bazsalikom
• só

A tésztához:

• 300 g vastagabb spagetti

Kezdjük a szósszal, mert ennek kell a legtöbb idő. Mossuk meg a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát daraboljuk fel, majd kevés vízzel turmixoljuk simára. Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a zöldségkrémet, és közepesen alacsony lángon pároljuk 6-7 percig. A paradicsomot turmixoljuk le vagy törjük össze, majd öntsük a lábasba. Tegyük bele a zellerszárat egészben, és főzzük a szószt alacsony lángon 45-60 percig, időnként megkeverve. A végén sózzuk, adjuk hozzá a friss bazsalikomot, majd vegyük ki a zellert.

Közben készítsük el a húsgombócokat. A darált húst keverjük össze a tojássárgájával és a reszelt sajttal, ízesítsük sóval és borssal. Dolgozzuk össze, majd vizes kézzel formázzunk nagyon apró, egyenletes méretű golyókat. Forraljunk fel egy nagy lábas sós vizet, majd dobjuk bele a húsgombócokat. Főzzük őket rövid ideig, nagyjából fél percig, amíg feljönnek a víz felszínére, majd szedjük ki, és tegyük át egy kisebb adag paradicsomszószba. Itt főzzük őket még 8-10 percig, hogy átvegyék az ízeket.

Ugyanebben a vízben főzzük ki a tésztát. Amikor elkészült, szedjük át a maradék paradicsomszószba, és óvatosan forgassuk össze. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés főzővizet, hogy a szósz selymesebb legyen. Tálaláskor szedjük a tésztát a tányérra, majd kanalazzuk rá külön a húsgombócokat. Szórjuk meg reszelt sajttal, és azonnal fogyasszuk.